कैसे चिकिन को उबालें

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सहयोगी लेखक द्वारा विकीहाउ स्टाफ

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इस आर्टिकल में:

चिकन की सीजनिंग करना

नरम (tender) चिकन को उबालना

चिकन को सर्व करना और स्टोर करना

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स्रोत और उद्धरण

यदि आप चिकन पकाने का एक और बिना हाथ लगाने वाला (hands-off) तरीका ढूंढ रहे हैं, तो इसे उबालें। तय करें कि क्या आप पूरा चिकन या खाने के लिए टुकड़े पकाना चाहते हैं। उदाहरण के लिए, आप रसीले (juicy) मीट को स्टॉक या सीडर में उबालकर इसके स्वाद को कस्टमाइज़ कर सकते हैं। चिकन को और भी ज्यादा स्वाद देने के लिए सुगंधित सब्जियां, जड़ी-बूटियाँ या मसाले मिलाएं और मीट को तब तक उबालें, जब तक कि यह नर्म न हो जाए।

सामग्री

• पूरा चिकन या चिकन के टुकड़े
• लिक्विड (जैसे पानी, स्टॉक, या एप्पल सीडर)
• सब्जियां (जैसे प्याज, गाजर, और सेलेरी)
• ताज़ा मसाले (जैसे अजवाइन, सोंआ, पार्सले, या ऑरेगैनो)
• आपकी पसंद के चुने हुए मसाले (जैसे अदरक, जीरा, और कालीमिर्च)

चरण

भाग 1

भाग 1 का 3:

चिकन की सीजनिंग करना

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   1
   अपनी पसंद के चिकन को एक बड़े बर्तन में रखें: यदि आप एक पूरे चिकन को उबालना चाहते हैं, तो उसे एक बड़े बर्तन (stockpot) में डालें, जो साइज़ में कम से कम 8 US quarts (7.6 L) हो। चिकन के टुकड़ों को उबालने के लिए, जितना ज्यादा हो सके डालें जितना आप एक बड़े बर्तन में पकाना चाहेंगे, ताकि बर्तन लगभग 3/4 भर जाए।

   • यदि आप कई लोगों के लिए चिकन बना रहे हैं, प्रत्येक व्यक्ति को कुछ टुकड़े सर्व करने की सोच रहे हैं। उदाहरण के लिए, प्रत्येक व्यक्ति को 1 जांघ और 1 ड्रमस्टिक सर्व करने के लिए उबालने की सोच रहे हो।
   • 1 पूरा चिकन आमतौर पर 4 से 6 लोगों को सर्व होगा।
   • आप समय बचाने के लिए बोनलेस स्किनलेस चिकन ब्रेस्ट या जांघ उपयोग कर सकते हैं या अधिक स्वाद के लिए स्किन के साथ हड्डी वाले (bone-in) चिकन को उबाल सकते हैं।
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   2
   चिकन को कवर करने के लिए काफी ठंडा पानी या स्टॉक (stock) डालें: आपको आवश्यक लिक्विड की मात्रा इस पर निर्भर करेगी कि आप कितना चिकन उबाल रहे हैं और आपके बर्तन का साइज़ कितना है। हालाँकि आप चिकन को पानी में उबाल सकते हैं, लेकिन सब्जी या चिकन स्टॉक का उपयोग करने से आपके चिकन को बहुत स्वाद मिलेगा।

   • चिकन को एप्पल जूस या एप्पल साइडर में उबालना स्वाद जोड़ने का एक और बढ़िया तरीका है।

   सलाह: हालाँकि आप चिकन को रेड या वाइट वाइन में पका सकते हैं, आप कम आँच पर इसे उबालने की वजाय चिकन को पोच करें। चिकन को वाइन में उबालने से चिकन सख्त और बेस्वाद हो सकता है।
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   3
   बर्तन में मुट्ठी भर ताज़ा मसाले डालें: सोचें कि आप अपनी अंतिम डिश को कैसे परोसेंगे और सीज़निंग करेंगे। फिर, ताजा मसालों की कुछ टहनियां धोएं जो खाने में डाली जाएंगी और उन्हें बिना काटे सीधे बर्तन में डालें। आप चिकन के प्रत्येक 3 or 4 pounds (1.4 or 1.8 kg) के लिए मुट्ठी भर पार्सले, ऑरेगैनो, अजवाइन, या तेज पत्ता डाल सकते हैं।

   • उदाहरण के लिए, यदि आप उबले हुए चिकन से ठंडी चिकन सलाद बना रहे हैं, तो बर्तन में ताज़ा नागदौना (tarragon) डालें।
   • चिकन के स्वाद को बढ़ाने के लिए मसालों का मिश्रण डालें।
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   4
   स्वाद बढ़ाने के लिए अलग-अलग सब्जियां डालें: आप चिकन के प्रत्येक 3 or 4 pounds (1.4 or 1.8 kg) के लिए 2 या 3 सब्जियां डाल सकते हैं। यदि आप छिलकों के साथ सुगन्धित सब्जियां डाल रहे हैं, तो उन्हें टुकड़ों में काटें और दूसरी सुगन्धित सब्जियों के साथ डाल दें। आजमाने की कोशिश करें:

   • लहसुन
   • प्याज
   • सेलेरी

   विविधता: थोड़े मीठे या खट्टे स्वाद के लिए 1 सेब या नीबू का छिलका मिलाएँ।
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   मसाले डालकर चिकन के स्वाद को कस्टमाइज करें: चिकन को नरम बनाने के लिए आपको लिक्विड में काफी सारा नमक डालना चाहिए। यदि आप चिकन के कुछ टुकड़े उबाल रहे हैं तो लगभग 1 चम्मच (5 g) नमक इस्तेमाल करें। लिक्विड से भरे बड़े बर्तन के लिए लगभग 1 बड़ा चम्मच (tablespoon) (15 g) नमक इस्तेमाल करें। 3 to 4 pounds (1.4 to 1.8 kg) चिकन के लिए इस ख़ास मसालों को आजमायें:

   • 1 से 2 सूखी मिर्च
   • 1 चम्मच (3 g) साबुत कालीमिर्च
   • 1 inch (2.5 cm) टुकड़ा ताज़ा अदरक
   • 1 चम्मच (2 g) जीरा
   • 1 चम्मच (2 g) शिमला मिर्च

भाग 2

भाग 2 का 3:

नरम (tender) चिकन को उबालना

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1. 
   1
   पूरे चिकन को 80 से 90 मिनट तक उबालें: बर्तन पर ढक्कन रख दें और बर्नर को तेज कर दें। जब लिक्विड उबलना शुरू कर दे और भाप ढक्कन से बाहर निकलने लगे, तो ढक्कन को हटा दें और बर्नर को मध्यम-तेज कर दें ताकि लिक्विड धीमे उबलता रहे। पूरे चिकन को तब तक पकाएँ जब तक कि इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर 165 °F (74 °C) तक न पहुँच जाए।

   • सही रीडिंग लेने के लिए थर्मामीटर को जांघ के सबसे मोटे हिस्से में घुसाएँ। ध्यान रखें कि आप थर्मामीटर को हड्डी से न छुआयें वरना रीडिंग बंद हो सकती है।
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   2
   चिकन ब्रेस्ट को 15 से 30 मिनट तक पकाएँ: बर्नर को तेज कर दें और बर्तन पर ढक्कन रख दें। जब भाप ढक्कन के नीचे से निकलने लगे, तो इसे सावधानी हटा दें और बर्नर को मध्यम-तेज कर दें। फिर, बोनलेस स्किनलेस चिकन ब्रेस्ट को 15-20 मिनट के लिए उबालें। यदि आप हड्डी और स्किन वाला उपयोग कर रहे हैं, तो इसे लगभग 30 मिनट उबालें।

   • एक बार जब इंस्टेंट-रीड मीट थर्मामीटर 165 °F (74 °C) पहुँच जाता है तो ब्रेस्ट पक जाते हैं।

   सलाह: चिकन ब्रेस्ट को जल्दी उबालने के लिए, लिक्विड में डालने से पहले आप बोनलेस स्किनलेस ब्रेस्ट को 2 in (5.1 cm) टुकड़ों में काटें। टुकड़े लगभग 10 मिनट में उबल जाएँगे।
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   3
   चिकन की टांगों (chicken legs) को 30 से 40 मिनट के लिए उबालें: बर्तन पर ढक्कन रखें और लिक्विड को तेज आँच पर गर्म करें जब तक कि यह उबलना शुरू न हो जाए। फिर, ढक्कन हटाएँ और बर्नर को मध्यम-तेज आँच पर रखें ताकि लिक्विड धीमे से खौलता रहे। चूँकि ड्रमस्टिक में हड्डियाँ और काफी मांसपेशियां होती हैं, इसलिए आपको इन्हें 30-40 मिनट उबालना पड़ेगा।

   • आप चिकन लेग के सबसे मोटे हिस्से में थर्मामीटर घुसा कर देख सकते हैं कि क्या तापमान 165 °F (74 °C) पहुँच गया है। ग़लती से थर्मामीटर को हड्डी से न छुआयें वरना रीडिंग गलत हो जाएगी।
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   4
   चिकन की जांघ (thigh) को उबलते लिक्विड में 30 से 45 मिनट तक पकाएँ: बर्तन में ढक्कन के साथ लिक्विड में तेज आंच पर एक उबाल लायें। फिर, ढक्कन हटा दें और बर्नर को मध्यम-तेज आँच पर कर दें। यदि आप हड्डी वाली जांघ का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें 45 मिनट तक पकाएँ या बोनलेस जांघों को लगभग 30 मिनट तक पकाएँ।

   • मीट या तो हड्डियों से छूटने लगे या इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर 165 °F (74 °C) पहुँच जाये।

भाग 3

भाग 3 का 3:

चिकन को सर्व करना और स्टोर करना

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   1
   उबले चिकन को निकालें औए गर्म सर्व करें: गर्म लिक्विड से चिकन को सावधानी से उठाने के लिए चिमटे या एक खांचेदार (slotted) चम्मच का उपयोग करें। अगर आप एक पूरे उबले हुए चिकन को उठाने की कोशिश कर रहे हैं, तो एक सपाट चम्मच (flat spatula) से नीचे से और चिकन के बीच में एक काँटा डालकर उठाने की कोशिश करें। पूरे चिकन या टुकड़ों को एक सर्विंग प्लैटर या कटिंग बोर्ड पर ट्रान्सफर करें और गर्म उबले हुए चिकन का आनंद लें।

   • यदि आपने चिकन को मसालों या सब्जियों से साथ उबाला है, तो उन्हें फेंक दें क्योंकि वे शायद सर्व करने के लिए बहुत बेकार हैं।

   सलाह: यदि आप स्वादिष्ट कुकिंग लिक्विड रखना चाहेंगे, तो बाउल के ऊपर एक छलनी रखें। लिक्विड को धीरे से छलनी में डालें और छोटे टुकड़ों को फेंक दें। आप इसे उन रेसिपी में उपयोग कर सकते हैं जिनमें चिकन स्टॉक की जरूरत होती है। स्टॉक को 4 से 5 दिन के लिए एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेट करें।
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   यदि आप चिकन को कसना (shredded) चाहते हैं तो कांटे का उपयोग करें: कसा हुआ (shredded) चिकन टाकोस, कैसरोल या पास्ता के लिए बहुत अच्छा है। 2 कांटे लें और उबला हुआ चिकन की विपरीत दिशा में मीट को कसने (shred) के लिए खींचें।

   • यदि आप बहुत सारा चिकन कसना (shred) चाहते हैं, तो मीट को स्टैंड मिक्सर के बाउल में रखें। बीटर अटैचमेंट का उपयोग करें और मशीन को धीमे चलायें। बीटर धीरे से मीट को अलग कर देंगे।
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   3
   बराबर टुकड़े करने के लिए चिकन को काट लें या स्लाइस कर लें: यदि आप चिकन फजिटास परोस रहे हैं या चिकन को सॉस में ढंकना चाहते हैं, तो टुकड़ों को सावधानी से काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। आप चिकन की पतली स्लाइस बना सकते हैं या मीट को क्यूब्स में काट सकते हैं।

   • यदि आप हड्डी वाला चिकिन उपयोग कर रहे हैं, तो हड्डी से मीट निकाल कर शुरु करें।
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   उबले हुए (boiled) चिकन को 3 से 4 दिनों तक फ्रिज में रखें: पूरे उबले चिकन या चिकन के टुकड़ों को एक एयरटाइट कंटेनर में रखें। चिकन को तब तक फ्रिज में रखें जब तक कि आप उसे गर्म करने या ठंडा इस्तेमाल करने के लिए तैयार न हों। उदाहरण के लिए, आप बचे हुए कटे (shredded) चिकन से चिकन सलाद बना सकते हैं।

   • आप चिकन को माइक्रोवेव में दोबारा गर्म कर सकते हैं या इसे उस कैसररोल में रख सकते हैं जिसमें आप बेक करने वाले हैं।

सलाह

• आप फ्रोज़न (frozen) चिकन को उबाल सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि यह पकने में 50% ज्यादा समय लेगा।

चीजें जिनकी आपको आवश्यकता होगी

• बर्तन (Stockpot)
• खाँचेदार चम्मच
• चिमटा
• इंस्टेंट-रीड मीट थर्मामीटर
• चाकू और कटिंग बोर्ड
• कांटे (Forks)