Como Fazer Frango Cozido

Coescrito por Equipe wikiHow

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Está atrás de um jeito de preparar frango sem muito segredo e complicação? Que tal cozinhá-lo? Primeiro, defina se quer fazer um frango inteiro ou somente alguns pedaços. Você pode deixar a suculenta carne com um sabor personalizado usando caldo ou sidra no lugar da água, por exemplo. Inclua legumes, ervas ou especiarias para deixar o frango ainda mais saboroso e depois cozinhe-o até que ele fique macio.

Ingredientes

Um frango inteiro ou pedaços.
Líquido (como água, caldo ou sidra de maçã).
Legumes (como cebola, cenoura ou aipo).
Ervas frescas (como tomilho, endro, salsa ou orégano).
Especiarias da sua preferência (por exemplo, gengibre, cominho e páprica).

Parte 1

Parte 1 de 3:

Temperando o frango

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Coloque o frango da sua escolha em uma panela grande. Para cozinhar um frango inteiro, use uma panela grande de uns 10 litros de capacidade. Se forem pedaços, ponha a quantia desejada de unidades em uma panela grande, enchendo até ¾ do seu volume.^{[1] X Fonte de pesquisa}
- Está fazendo uma refeição para várias pessoas? Calcule o número de pedaços que pretende servir a cada um. Por exemplo, se você for preparar coxas de frango, coloque uma para cada pessoa.
- Um frango inteiro costuma ser suficiente para quatro ou seis pessoas.
- Dá para preparar peito ou coxas sem pele e desossados para ganhar tempo, mas, se você não estiver com pressa, vale também fazer as peças com osso e com a pele para ter um prato mais saboroso.
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Coloque água fria, caldo de legumes ou de frango até cobrir a ave. A quantia de líquido colocada depende da quantia de frango que você for cozinhar e do tamanho da panela. É claro que dá para usar água, mas o caldo de legumes ou de frango deixa a carne com um paladar mais apurado.^{[2] X Fonte de pesquisa}
- Outra forma excelente de conferir um sabor delicado à ave é usar suco de maçã ou sidra de maçã.
Dica: se você quiser cozinhar a ave no vinho tinto ou branco, é preciso usar uma temperatura menor e não deixar o líquido ferver, pois, caso contrário, a carne pode ficar dura e o sabor delicado do vinho pode se perder.
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Coloque as ervas frescas na panela. Pense como deseja que o prato fique depois de pronto. Em seguida, lave alguns raminhos de ervas frescas para complementar o sabor e adicione-os na panela sem cortá-los. Você pode colocar um ramo de salsa, orégano, tomilho ou louro para cada 1 kg a 1,5 kg carne.^{[3] X Fonte de pesquisa}
- Por exemplo, quer cozinhar frango para fazer um salpicão? Adicione um galho de estragão fresco.
- Use uma combinação de ervas para criar camadas de sabor.
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Coloque diversos legumes para dar um gostinho intenso à receita. Acrescente 2 ou 3 legumes para cada 1 kg a 1,5 kg de ave. Prefere manter a casca? Então corte-os em fatias e coloque-os na panela, junto com os demais. Experimente usar:^{[4] X Fonte de pesquisa}
- Alho.
- Cebolas.
- Aipo.
Opção: para um sabor levemente adocicado ou cítrico, coloque uma maçã ou raspas de limão.
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Dê um toque pessoal com temperinhos diversos. Capriche no sal para deixar a carne mais macia. Se você cozinhar apenas alguns pedaços de frango, coloque cerca de 1 colher de chá. Caso seja uma panela grande cheia, ponha mais ou menos 1 colher de sopa. De resto, escolha os temperos desidratados que mais gostar, usando as quantidades abaixo para cada 1 kg a 1 kg de frango:
- 1 a 2 pimentas-malaguetas desidratadas.
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino em grão.
- Um pedaço de 2,5 cm de gengibre fresco.
- 1 colher de chá de cominho.
- 1 colher de chá de páprica.
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Parte 2

Parte 2 de 3:

Deixando o frango macio

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Cozinhe um frango inteiro por 80 a 90 minutos. Tampe a panela e acenda o fogo alto. Quando o líquido começar a ferver e o vapor sair pela tampa, retire-a e abaixe o fogo para médio para que o líquido continue fervendo de leve. Cozinhe o frango inteiro até ele atingir 75 ºC, monitorando a temperatura com um termômetro para carnes.^{[5] X Fonte de pesquisa}
- Insira o termômetro na parte mais grossa da coxa para ter uma leitura precisa. Cuidado para não o encostar em um osso para não atrapalhar a medição.
2
Cozinhe o peito de frango por 15 a 30 minutos. Acenda o fogo alto e tampe a panela. Quando o vapor começar a escapar, destampe-a com cuidado e abaixe um pouco o fogo, deixando o peito desossado e sem pele cozinhar por 15 a 20 minutos. Se ele tiver osso e pele, cozinhe-o por cerca de 30 minutos.^{[6] X Fonte de pesquisa}
- O peito de frango fica pronto quando atingir a temperatura de 75 ºC. Se quiser, use um termômetro culinário para ter certeza.
Dica: para acelerar mais ainda o cozimento, corte-o em pedaços de 5 cm antes de colocar a carne na panela. Os pedaços cozinham em cerca de 10 minutos.
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Deixe a sobrecoxa na panela por 30 a 40 minutos. Tampe a panela e esquente o líquido no fogo alto até abrir fervura. Depois, tire a tampa e abaixe o fogo para que o caldo continue borbulhando de leve. Como essa peça contém ossos e é bem densa, você deve cozinhá-la por 30 a 40 minutos.^{[7] X Fonte de pesquisa}
- Insira o termômetro na parte mais grossa da sobrecoxa para ver se a temperatura interna é de 75 ºC. Não o encoste no osso, pois a leitura pode ser prejudicada.
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Cozinhe coxas de frango por 30 a 45 minutos. Deixe o líquido ferver no fogo alto com a panela tampada. Em seguida, retire a tampa e reduza o fogo para médio. Se as coxas tiverem ossos, cozinhe-as por até 45 minutos, mas, se forem desossadas, uns 30 minutos bastam.^{[8] X Fonte de pesquisa}
- A carne começa a se soltar dos ossos quando atinge 75 ºC.
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Parte 3

Parte 3 de 3:

Servindo e guardando o frango

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Tire o frango cozido da panela e sirva-o ainda quente. Use um pegador ou uma escumadeira para remover a carne do caldo quente com cuidado. Se for um frango inteiro, é melhor apoiá-lo em uma espátula plana e espetar um garfo no meio. Coloque-o em uma travessa ou tábua de corte e aproveite para comer enquanto ainda estiver quente.^{[9] X Fonte de pesquisa}
- Descarte as ervas e legumes, pois eles ficam muito moles com o cozimento.
Dica: se quiser guardar o caldo do cozimento, coloque uma peneira em uma tigela e despeje o líquido devagar. Em seguida, jogue fora os pedaços de legumes e os temperos sólidos retidos na peneira. É possível usar esse caldo em várias receitas. Guarde-o em um recipiente hermético na geladeira por até quatro a cinco dias.
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Se você pretende desfiar o frango, use um garfo. O frango desfiado é excelente para rechear coxinhas, tortas ou tacos. Pegue dois garfos e vá desfazendo o frango cozido em direções opostas.^{[10] X Fonte de pesquisa}
- Quer desfiar uma grande quantia de frango desossado? Basta colocá-lo em uma tigela e usar um mixer. Use a velocidade mínima para que os batedores desfiem a carne com delicadeza.
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Corte ou fatie o frango em pedaços iguais. Se você for servi-lo em pedaços ou com um molho saboroso, use uma faca afiada para cortá-lo. Faça fatias finas ou cubinhos.
- Caso o frango ou a peça tenha ossos, comece soltando a carne do osso.
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Guarde as sobras de frango cozido na geladeira por até três a quatro dias. Coloque o frango cozido inteiro ou em pedaços em um recipiente hermético. Deixe-o na geladeira para aquecê-lo ou consumi-lo gelado quando quiser. Por exemplo, faça um salpicão com as sobras de frango desfiado.^{[11] X Fonte de pesquisa}
- Dá para aquecer a carne no micro-ondas ou utilizá-la como recheio de uma torta de forno.
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