如何做白斩鸡

Name: 如何做白斩鸡
Ingredients: “4-6人份”

下载PDF文件

作者信息

下载PDF文件

白斩鸡是一道令人垂涎的名菜，但有些人觉得它太清淡了。但其实是有很多方法可以让白斩鸡入味的。你用来煮鸡的汤，如果加入不同的蔬菜和香料，会有很大的区别。读下去吧，你会知道更多如何在不牺牲美味的条件下烹饪白斩鸡的方法。

素材

“4-6人份”

鸡肉选择

1磅（450克）无骨去皮鸡胸
2磅（900克）有骨鸡胸
1磅（450克）去皮鸡里脊肉
2磅（900克）有骨鸡大腿
2磅（900克）鸡腿
4磅（1800克）全鸡

汤水做法

4夸脱（4升）水
1汤匙（15毫升）盐

拌料做法

4夸脱（4升）鸡汤或鸡粉
2到3个洋葱
2到3个胡萝卜
1到2支芹菜

苹果汁做法

2夸脱（2升）苹果汁或苹果酒
2夸脱（2升）水
1个中等大小的洋葱
1到2个胡萝卜
2茶匙（10毫升）碎大蒜
1茶匙（5毫升）切碎的百里香
1个苹果

红酒做法

4杯（1升）干白葡萄酒
4杯（1升）鸡汁
2夸脱（2升）水
11/2杯（375毫升）腌洋葱
1/2茶匙（2.5毫升）盐
1/4茶匙（1.25毫升）黑胡椒
1汤匙（15毫升）碎大蒜
1汤匙（15毫升）新鲜切碎的欧芹
1汤匙（15毫升）新鲜切碎的牛至
1汤匙（15毫升）新鲜切碎的香草

方法 1

方法 1 的 5:

烹饪时段

下载PDF文件

^{[1] X 研究来源}厚的鸡胸往往需要20分钟，但薄的、更肥的鸡块和小的鸡胸仅仅需要大约15分钟就够了。
皮和骨增加了鸡胸的厚度，尤其让它们需要双倍的烹饪时间。
这一块的鸡肉非常薄，所以它们常常只用十分钟或者不到的时间就好了。切成5厘米一块的无骨鸡胸也是这样。
多出来的骨头增加了烹饪的时间。而且，因为大腿肉是黑肉，所以需要比鸡胸更多的时间。
因为鸡腿比鸡大腿肉少一点，它们不需要烹饪特别长时间。
^{[2] X 研究来源}。一只标准的4磅（1800克）全鸡需要一整个小时烹饪。而且每增加一磅（450克）就要增加10到20分钟的蒸煮时间。

广告

方法 2

方法 2 的 5:

在水中煮鸡

下载PDF文件

1
把鸡放进一个汤锅里。汤锅的尺寸你需要严格按照鸡的大小和它在锅里所占的空间来选择。通常来说，鸡应该占锅的四分之一到三分之一的空间。
- 一个8夸脱（8升）的汤锅是相对标准的，足够放进一只全鸡了。当然，一个更大的汤锅适合4磅（1800克）的鸡。
- 你可以用一个8夸脱（8升）的汤锅煮无骨的鸡胸，但是你需要一个更小的汤锅来很快地煮开水。
- 注水。倒足够的冷水进汤锅里把鸡完全浸没。
- 冷水是比热水更合适的。
2
在水中撒盐。你可以在各个地方撒，从1茶匙（5毫升）到1汤匙（15毫升）。无骨鸡胸和鸡肉少一点盐比较好，但是全鸡的话就需要更多的盐了。
- 要指出的是加盐多少是随意的。你也可以不加盐，但是结果会更加清淡。
盖上汤锅，用中火煮鸡。遵循这篇文章中推荐的烹饪时间来煮你的鸡。

广告

方法 3

方法 3 的 5:

在汤锅里煮鸡

下载PDF文件

1
在中途把鸡汁添加进汤锅。中途在汤锅里放足够的鸡汁进去填满汤锅。
- 鸡汁可以增强鸡的味道，这样鸡可以不像只在水中煮过的那么清淡。
- 你可以用之前做好的鸡汁，但是如果你没有，你可以用水调一下鸡汁丸。每杯水（250毫升）你常常会需要1茶匙（5毫升）或者1个立方体的鸡汤块。
- 用鸡底料而不是鸡汁可以获得更加鲜美的味道。
2
切蔬菜。把蔬菜切碎让它更容易融入汤汁里。
- 给洋葱剥皮，切半或切几个小块。
- 把胡萝卜洗干净切成1英寸（2.5厘米）的薄片。
- 把芹菜洗干净切成1英寸（2.5厘米）的薄片。
3
把蔬菜加到鸡汤里。把切好的蔬菜放到鸡汤里。蔬菜可以增加鸡汤的鲜美度。
- 严格来讲，蔬菜不是必须的。鸡可以就在纯汤里煮。
把鸡放到汤锅里。如果必要的话，多加一些汤或水到汤锅里使鸡能被完全浸没。
5
根据需要煮鸡。把汤放到炉子上，火力开到最大。盖上盖子，减小火力到中火或中火以下，这样鸡能慢慢地炖着。
- 按照这篇文章里列出的烹饪时间来煮你的鸡。
- 做好后，用钳子或是大勺把鸡舀出来。
- 如果需要的话，把汤汁储存起来以备下次再用。你可以把它放在冰箱里三天或是在冷藏室两个月。
- 你可能会丢掉在这次烹饪中用到的蔬菜，因为它可能已经黏糊糊的了。在这道菜中蔬菜主要的作用是增加鲜味，而不是作为副菜食用。
广告

方法 4

方法 4 的 5:

在苹果汁中煮鸡

下载PDF文件

1
把鸡放到汤锅里，加水。把鸡移到汤锅里，加足够的水和苹果汁把它完全覆盖。
- 想要很浓的苹果的味道的话，在用装满水覆盖鸡之前倒2夸脱（2升）的苹果汁。
- 想要稍微的苹果味道的话，同时往锅里倒相同量的苹果汁和水。
- 你也可以用苹果酒代替苹果汁。苹果酒的味道相对要浓烈一些，与苹果汁的淡淡的味道相比，有些人更喜欢这种味道。
- 确保鸡肉、水、苹果汁的组合占汤锅的一半到四分之三的空间。
2
把蔬菜和香料切碎。在这道菜里蔬菜的美味中和了苹果汁的自然甜味。
- 给洋葱剥皮，切半或切几个小块。
- 在流动的水下把胡萝卜洗净，切成1英寸（2.5厘米）的小段。.
- 如果用蒜瓣的话，剁碎4瓣。如果用蒜汁的话，加半茶匙（2.5毫升）。
- 你可以在任何地方添加1茶匙到1汤匙（5毫升到15毫升）的碎鲜百里香。如果用干百里香的话，只需要用这个量的三分之一就行了。
把洋葱、胡萝卜、大蒜和百里香分散撒在苹果混合汤汁里。
把汤放在大火上。减小火势让汤出于微沸状态，然后盖上盖子，按在“烹饪时间”部分提到的时间煮鸡。
5
准备好苹果。在鸡煮好前十分钟，开始准备苹果。削皮、去核、切成小块。
- 在烹饪即将结束时加入苹果可以使鸡肉散发出更加浓郁的苹果香。
6
在最后的5分钟时，把苹果加到汤里。做好后把鸡肉滤出来放到盘里，不带任何的蔬菜、水果、香料和汤水。
- 其他的材料是用来在烹饪时给鸡入味的。它们本身则因为煮得太软太粘而让人不想食用。
广告

方法 5

方法 5 的 5:

在酒里煮鸡

下载PDF文件

1
在汤锅中加一半液体。先加干白葡萄酒和鸡汁。之后，再加足够的水到达一半的位置。
- 葡萄酒可以赋予鸡肉浓郁的香味，但是用太多的话只会起反作用。
- 鸡汁和葡萄酒的量是一样的。否则，鸡汁的味道会掩盖葡萄酒的味道。
- 只在必要的时候用水稀释。
2
把洋葱和香料加到汤里。把珍珠洋葱、盐、辣椒、大蒜、香菜、牛至和百里香在汤里搅拌均匀。
- 珍珠洋葱不需事先切好。
- 如果你手边没有事先切好的大蒜，你可以压碎6瓣蒜瓣代替。
- 如果要加新鲜的香料的话，每种加1汤匙（15毫升）就行了。如果是干的话，把这个量减少到每种1茶匙（5毫升）。
3
煮上几分钟。把汤放到锅里架在中火上。保持这个温度2到5分钟后，可以调到小火煨炖。.
- 这么做让香料的味道释放出来，并且能消耗掉葡萄酒里的酸涩。
用钳子把鸡放进高汤里。把汤放回炉子直到再次减小火候。
5
烹饪直到成功。把汤锅盖上，用一个稳定的小火炖鸡，时间参照烹饪时间里提到的推荐时间。
- 只把鸡捞出来。汤和其他的材料是用来入味的，不是跟鸡一起端上桌的。
广告