Торт "Куантро" / Torta "Cointreau"

Сегодня у меня для вас рецепт совсем не летний и в общем-то уже совсем не трендовый. И тем не менее я хочу им поделиться вот почему: несколько лет назад я уже выкладывала рецепт торта с таким названием. Периодически в комментариях мне писали, что некоторые составляющие торта (карамель или мусс) вызывали трудности в приготовлении. Я решила заново проработать техкарту и предлагаю вашему вниманию улучшенный вариант этого десерта. В целом всё осталось так же, как и в предыдущей версии (её я убрала в архив, чтобы не было путаницы), но я постаралась максимально подробно описать все шаги, уточнить температуры и упростить сборку. Торт получается очень вкусным и необычным. Вы можете использовать любые сухофрукты на свой вкус, я сама пробовала разные комбинации, но хочу обратить внимание, что хорошо распаренный кишмиш, вымоченный в ликёре, придаёт уникальную нотку - он словно цельная виноградинка лопается во рту, придавая потрясающую свежесть и сочность.😋🍇

Также отмечу, что в виде пирожных десерт получается даже лучше, чем в виде торта. Поскольку он очень нежный, его довольно трудно порезать на идеальные кусочки. А с пирожными такой проблемы нет. Чуть позже я поделюсь фотографиями порционного варианта, а пока начнём с торта... 

 A receita em português está em baixo.

Торт "Куантро"

Ингредиенты:

Шоколадный кремё:

150 мл сливок 33%

75 мл молока 3,2%

3 желтка (51 г)

25 г сахара

160 г шоколада 40% 

15 г мягкого сливочного масла 

Мацерированные сухофрукты:

~25 г кураги

~25 г мягких апельсиновых цукатов

~30 г кишмиша

30 г ликёра "Куантро"

Шоколадный бисквит без муки:

3 желтка

3 белка

67 г шоколада 70%

32 г сливочного масла

40 г сахара

Карамель:

75 г сахара

35 г глюкозного сиропа

100 г сливок 33%

25 г сливочного масла

щепотка fleur de sel 

Карамельный мусс:

150 г карамели

150 г молока 3,2%

8 г желатина 200 bloom + 42 г холодной воды

235 г сливок 33%

Шоколадная глазурь:

45 г шоколада 40%

50 г сливок 33%

10 г сахара

10 г глюкозы

7 г сливочного масла

Велюр:

70 г шоколада 40%

70 г какао-масла

Приготовление:

1) Шоколадный кремё: налить в сотейник молоко и сливки, довести до кипения. Желтки взбить с сахаром в однородную и светлую массу. Тонкой струйкой вылить часть молочно-сливочной кипящей жидкости в желтковую смесь, хорошенько размешать и вылить всё обратно в сотейник к остаткам молока и сливок. При постоянном помешивании довести массу до лёгкого загустения (82°С). Снять с плиты, процедить через сито и добавить шоколад. Пробить погружным блендером до получения эмульсии. Добавить масло и снова коротко пробить. Полученный крем переложить в кондитерский мешок и отсадить в силиконовую форму "мини-трюфель" (Silikomart). Заморозить.

2) Мацерированные сухофрукты: курагу и изюм запарить крутым кипятком минимум на 30 минут. Затем тщательно промыть под холодной водой, просушить на бумажном полотенце. Курагу и цукаты порезать на небольшие кубики и вместе с изюмом замочить в ликёре. Накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 24 часа.

3)  Шоколадный бисквит без муки:  духовку разогреть до 180°С. Противень 20х30 см застелить бумагой для выпечки. Белки взбить со щепоткой соли, постепенно подсыпая сахар, до устойчивых форм пик. Шоколад растопить на водяной бане (или в микроволновой печи) вместе со сливочным маслом. Дать остыть до +-40°С, подмешать желтки комнатной температуры, по одному, тщательно мешая после добавления каждого. Добавить взбитые белки (в несколько этапов). Аккуратно перемешать лопаткой. Полученную массу распределить тонким ровным слоем по противню. Выпекать около 10-12 минут (в зависимости от особенностей духовки). Полученный бисквит полностью остудить и вырезать из него небольшой корж диаметром ~14 см. 

4) Карамель: сливки довести до кипения и держать горячими до использования. Используя сотейник с толстым дном, сделать из сахара и глюкозы карамель. Осторожно влить горячие сливки. Вернуть сотейник на плиту и варить до 106°С. Снять с огня, добавить кусочки сливочного масла и пробить погружным блендером. Добавить флёр де сель. Перелить в другую ёмкость. Остудить, накрыв пищевой плёнкой "в контакт", и убрать в холодильник на несколько часов для стабилизации. Затем примерно 50 г карамели* переложить в кондитерский мешок и отсадить по спирали (или произвольно) на шоколадный бисквит. Далее закрепить на нём замороженные шарики шоколадного кремё. В таком виде убрать заготовку в морозилку на время приготовления мусса.

5) Карамельный мусс: желатин замочить в холодной воде. Молоко довести почти до кипения, вылить на карамель (150 г). Эмульгировать погружным блендером. Добавить растопленный желатин и снова коротко пробить. Остудить массу до 30-34°С, ввести полувзбитые сливки и сухофрукты** вместе с ликёром.

*Совет: если вам хочется усилить вкус и аромат апельсина в торте, тогда шоколадные шарики кремё можно закрепить на бисквите не карамелью, а тонким слоем густого апельсинового джема. Будет не менее вкусно.

**Совет: если перед добавлением сухофруктов мусс кажется слишком жидким, поместите его на 15-30 минут в холодильник, периодически помешивая, чтобы желатин начал срабатывать и мусс стал гуще - так вы избежите того, что все сухофрукты упадут на дно при сборке торта.

6) Сборка: на дно силиконовой формы "Eclipse" (Silikomart) выложить мусс. Аккуратно распределить его по краям формы. В центр поместить подмороженный корж бисквита с шоколадными шариками кремё (шариками вниз) и аккуратно вкрутить его в мусс. Накрыть пищевой плёнкой и убрать в морозилку на несколько часов (можно на сутки).

7) Шоколадная глазурь: в сотейнике соединить сливки, сахар и глюкозу. Поставить на плиту и довести до кипения, периодически помешивая (сахар и глюкоза должны полностью раствориться). Снять с плиты и вылить на шоколад. Перемешать и добавить к подтаявшему шоколаду сливочное масло. Эмульгировать блендером. Остудить глазурь до ~ 38°С.

8) Велюр: шоколад и какао-масло растопить по отдельности. Смешать и перелить в бачок для краскопульта. Рабочая температура велюровой смеси +- 38°С.

9) Отделка и декор: замороженный торт покрыть велюром. Затем резким движением примерно половину торта  покрыть шоколадной глазурью (сначала она будет казаться матовой, но по мере дефростации торта станет глянцевой). Украсить торт по желанию.

Hoje trago para vocês uma receita que não é nada de verão e nada de moda. Mas ainda assim quero compartilhá-la por este motivo: há vários anos já postei uma receita da torta com esse nome. De vez em quando alguns assinantes do blog me escreviam nos comentários que tiveram alguns problemas no preparo (do caramelo ou mousse). Resolvi refazer o mapa técnico e partilhar com vocês uma versão melhorada desta sobremesa. No geral ficou igual à versão anterior (coloquei-a no arquivo para não haver confusão), mas descrevi todos os passos com o máximo de detalhes possível, esclareci as temperaturas e simplifiquei a montagem. A torta fica muito saborosa e inusitada. Você pode usar qualquer fruta seca ao seu gosto, eu mesma já experimentei diferentes combinações, mas quero ressaltar que uvas passas (sultanas) bem hidratadas e embebidas em licor "Cointreau", dão um toque único -  é como se fosse um uva inteiro estourando na boca, dando frescor e suculência.😋🍇

Noto também que a sobremesa fica ainda melhor em forma de mini-tortas do que em forma de uma torta grande. Por ser tão delicada, pode ser bastante difícil cortá-la em pedaços perfeitos. Mas com tortinhas individuais não existe esse problema. Um pouco mais tarde compartilharei fotos da versão em porções, mas por enquanto vamos começar pela torta...

Torta "Cointreau"

Ingredientes:

Cremoso de chocolate:

150 ml de creme de leite 33% m.g.

75 ml de leite 3,2% m.g.

3 gemas (51 g)

25 g de açúcar

160 g de chocolate 40%

15 g de manteiga amolecida

Frutos secos macerados:

~25 g de damascos secos

~25 g de casca de laranja cristalizada 

~30 g de passas

30g de licor Cointreau

Biscuit de chocolate sem farinha:

3 gemas

3 claras

67 g de chocolate 70%

32 g de manteiga

40 g de açúcar

Caramelo:

75g de açúcar

35 g de xarope de glucose

100 g de creme de leite 33% m.g.

25 g de manteiga

uma pitada de flor de sal (opcional)

Mousse de caramelo:

150 g de caramelo

150 g de leite 3,2% m.g.

8 g de gelatina em pó 200 bloom + 42 g de água fria

235 g de creme de leite 33% m.g.

Cobertura de chocolate:

45 g de chocolate 40%

50 g de creme de leite 33% m.g.

10g de açúcar

10g de xarope de glucose

7g de manteiga

Veludo:

70 g de chocolate 40%

70g de manteiga de cacau

Preparação:

1) Cremoso de chocolate: despeje o leite e o creme em uma panela e leve para ferver. Bata as gemas com o açúcar até obter uma massa homogênea e leve. Despeje parte do líquido fervente na mistura de gemas, em fio, mexa bem e volte tudo na panela com o restante do leite e do creme. Misturando sempre, deixe a mistura engrossar levemente (82°C). Retire do fogo, passe por uma peneira e acrescente o chocolate. Bata com batedor de imersão até obter uma emulsão. Adicione a manteiga e bata novamente. Transfira o creme para um saco de confeitar e divida entre uma forma de “mini trufa” de silicone (Silikomart). Congele.

2) Frutos secos macerados: despeje água fervente sobre os damascos secos e passas por pelo menos 30 minutos. Em seguida, enxágue abundantemente em água fria corrente, escorra e seque em papel toalha. Corte os damascos secos e as cascas de laranja cristalizadas em cubinhos e mergulhe no licor junto com as passas. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 24 horas.

3) Biscuit de chocolate sem farinha: pré-aqueça o forno a 180°C. Forre uma assadeira de 20x30 cm com papel manteiga. Bata as claras em neve com uma pitada de sal, acrescentando o açúcar aos poucos, até formar picos firmes. Derreta o chocolate em banho-maria (ou no micro-ondas) junto com a manteiga. Deixe esfriar até +-40°C, adicione as gemas (temperatura ambiente), uma de cada vez, mexendo bem após adicionar cada uma. Adicione as claras batidas (em 2-3 etapas). Misture delicadamente com uma espátula. Espalhe a massa em uma camada fina e uniforme sobre uma assadeira. Asse por cerca de 10-12 minutos (dependendo do forno). Esfrie completamente e corte um disco com diâmetro de aproximadamente 14 cm.

4) Caramelo: leve as natas para ferver e mantenha quente até que seja usado. Usando uma panela de fundo grosso, caramelize o açúcar e a glucose. Com cuidado, despeje as natas quentes. Retorne a panela ao fogo e cozinhe a 106°C. Retire do fogo, adicione a manteiga em cubos e emulsione com o batedor de imersão. Adicione uma pitada de flor de sal. Deixe esfriar, cubra com filme plástico "em contato" e leve à geladeira por algumas horas. Em seguida, transfira cerca de 50 g de caramelo* para um saco de confeitar e coloque-o em espiral sobre o biscuit de chocolate. A seguir, fixe sobre ele as bolinhas congeladas do cremoso de chocolate. Leve ao congelador enquanto prepara a mousse.

5) Mousse de caramelo: hidrate a gelatina em água fria. Leve o leite quase à fervura, despeje sobre o caramelo (150 g). Emulsione com o batedor de imersão. Adicione a gelatina derretida e bata mais um pouco. Deixe esfriar até atingir 30-34°C, adicione o creme de leite semi-batido e as frutas secas e cristalizadas** junto com o licor.

*Dica: se quiser realçar o sabor e o aroma de laranja na torta, então as bolinhas do cremoso de chocolate podem ser fixadas no biscuit não com caramelo, mas com uma fina camada de geléia de laranja. Também vai ser ótimo.

**Dica: se a mousse parecer muito líquida antes de adicionar as frutas secas, coloque-a na geladeira por 15-30 minutos, mexendo de vez em quando, para que a gelatina comece a solidificar - isso evitará que todos as frutas caiam para o fundo ao montar a torta.

6) Montagem: espalhe a mousse no fundo do molde de silicone Eclipse (Silikomart). Distribua-o cuidadosamente ao longo das bordas do molde. Coloque a camada do biscuit congelado com bolinhas do cremoso de chocolate (bolinhas para baixo) no centro e pressione com cuidado na mousse. Cubra com filme plástico e leve ao congelador por várias horas (ou até um dia).

7) Cobertura de chocolate: misture o creme de leite, o açúcar e a glucose em uma panela. Leve ao lume e leve à fervura, mexendo de vez em quando (o açúcar e a glucose devem dissolver-se completamente). Retire do fogo e despeje sobre o chocolate. Mexa e adicione a manteiga ao chocolate derretido. Emulsione com o batedor. Deixe esfriar até ~38°C.

8) Veludo: derreta o chocolate e a manteiga de cacau separadamente. Misture e despeje no recipiente da pistola de pulverização. A temperatura de trabalho da mistura de veludo é +- 38°C.

9) Finalização e decoração: cubra a torta congelada com veludo. Em seguida, cubra cerca de metade da torta com cobertura de chocolate. Decore a gosto.

Маршмэллоу (на белках) / Marshmallow (de claras)

A receita em português está em baixo.

Сегодня хочу поделиться с вами простым базовым рецептом маршмэллоу (на белках), по которому сама готовлю уже не первый год, и даже выкладывала его ранее, когда делала вот эти новогодние торты, и для отделки и декора использовала именно маршмэллоу. Рецепт, конечно же, универсален: в зависимости от задачи, можно добавлять краситель и/или ароматизатор, а также фруктово-ягодные пюре вместо воды. Смело экспериментируйте! А ещё обязательно попробуйте начинить маршмэллоу капелькой кисленького джема (или конфи) - это бомбически вкусно!😋

❗❕❗Друзья, обращаю ваше внимание, что, если у вас не открываются фотографии при просмотре моих рецептов здесь в блоге, попробуйте включить vpn, проблема должна уйти.

Маршмэллоу (на белках)

Ингредиенты:

40 г воды (1)

163 г сахара

20 г сиропа глюкозы

щепотка лимонной кислоты

52 г белка

8 г порошкового желатина 200 bloom

48 г холодной воды (2) для желатина

Опционально:

кокосовая стружка

водорастворимый краситель

натуральный ароматизатор

сублимированные фрукты/ягоды (в порошке или кусочками)

джем (любой)

цветной сахар

Приготовление:

1) Желатин замочить в холодной воде (2). В небольшом сотейнике смешать сахар, глюкозу и воду. Довести до кипения, убавить огонь, добавить лимонную кислоту и готовить до достижения 120°C. В то же время начать взбивать белки. Снять с огня готовый сироп и влить тонкой струйкой во взбивающиеся белки. Затем, взбивая, влить растопленный (на водяной бане или в микроволновой печи) желатин и продолжать взбивать, пока масса не станет еле тёплой, устойчивой и воздушной. У меня на это уходит минут 7-10 (я взбиваю ручным миксером). На этой стадии можно добавить пищевой краситель и/или ароматизатор, если используете. 

2) Полученную массу переложить в кондитерский мешок с круглой широкой насадкой 1 см. На противень, застеленный бумагой для выпечки и смазанный слегка растительным маслом, отсадить ровные полосы и/или шарики/полусферы. Густо посыпать кокосовой стружкой или порошком из сублимированных фруктов/ягод все заготовки. Оставить при комнатной температуре для стабилизации на несколько часов (можно на сутки).

3) Далее маршмэллоу можно нарезать на небольшие брусочки или скрутить в "улитку". А полусферы можно склеить между собой, отсадив в серединку капельку джема (любого, но лучше брать с кислинкой). По желанию, можно обвалять "шарики" в мелком (цветном) сахаре.

Hoje quero compartilhar com vocês uma receita básica simples de marshmallow (de claras), que eu mesma faço há muitos anos, e já postei aqui antes quando fiz essas tortas de ano novo, e usei marshmallow para decoração. A receita é bem versátil: pode adicionar corante e/ou aromatizante,  purês de frutas ou frutas vermelhas em vez de água etc. Sinta-se à vontade para experimentar! E não deixe de experimentar rechear marshmallows com uma gota de geléia azeda (ou confit caseiro) - é bombásticamente delicioso!😋

Marshmallow (de claras)

Ingredientes:

40 g de água (1)

163 g de açúcar

20 g de xarope de glucose

uma pitada de ácido cítrico

52 g de claras

8 g de gelatina em pó 200 bloom

48 g de água (2) para gelatina

Opcional:

flocos de coco

corante alimentar (solúvel em água)

aromatizante alimentar (natural)

frutas liofilizadas (em pó ou em pedaços)

geléia (qualquer)

açúcar colorido

Preparação:

1) Hidarate a gelatina em 48 g de água fria (2). Em seguida, leve ao banho maria (ou no micro-ondas) e aqueça até que a gelatina dissolva. Reserve.

Num tachinho, misture a água (1), o açúcar e a glucose. Coloque um termômetro culinário na mistura e leve ao fogo médio. Quando ferver, reduza o fogo e adicione o ácido cítrico. Enquanto isso, na batedeira, bata as claras até que “espumem” um pouco. Quando a calda de açúcar atingir 120°C, retire do fogo, e vá acrescentando a calda quente às claras, aos poucos, em fio. Em seguida, acrescente a gelatina hidratada e continue batendo por mais alguns minutos, até a mistura ficar morna, espessa e volumosa. Nesta fase você pode adicionar corante e/ou aromatizante alimentar, se for usar.

2) Transfira a mistura de marshmallow para um saco de pasteleiro (com um bico liso - 1cm) e espalhe sobre um tabuleiro (forrado com papel vegetal e untado ligeiramente com óleo) umas tiras largas iguais e/ou várias bolas/hemisférios. Polvilhe com flocos de coco ou frutas liofilizadas em pó sobre todas as preparações. Deixe em temperatura ambiente para estabilizar por várias horas (ou até de um dia para outro). 

3) Em seguida, o marshmallow pode ser cortado em pequenas barras ou enrolado em forma de “caracol”. E os hemisférios podem ser colados com uma gota de geléia no meio (é melhor usar uma com acidez). Se desejar, você pode rolar as “bolas” em açúcar fino (colorido).

Торт с печеньем а-ля "Орео" / Bolo com biscoito tipo "Oreo"

A receita em português está em baixo.

Торт, напоминающий печенье, или печенье в виде торта)). Кому как больше нравится😊Подобных рецептов уже существует очень много, но всё же хочу поделиться и своей незамысловатой, но очень вкусной версией. Мне хотелось, чтобы торт выглядел слегка кукольно-девчачьим, поэтому в крем я добавила пюре малины и каплю пищевого красителя. Получился красивый контраст нежно-розового и выразительно-чёрного цветов. Впрочем, можно сделать и классический чёрно-белый вариант и вместо малинового пюре использовать то же количество лимонного сока. Также в крем можно добавить кусочки печенья, чтобы придать торту большей текстурности. Но даже в такой "чистой" версии он получается самодостаточным и сбалансированным. Пушистые бисквитные коржи, которые как губка впитывают молочный сироп (его количество можно регулировать по вкусу) и совсем не приторный сливочный крем. Наслаждение в каждом кусочке!😋🍰

Торт с печеньем а-ля "Орео"

Ингредиенты:

Бисквит:

160 г яиц

175 г сахара

15 г натурального ванильного сахара

160 г молока

80 г растительного масла

40 г растопленного сливочного масла

160 г муки

60 г чёрного какао

8 г разрыхлителя

1 г соли

Пропитка:

150 г молока

15 г сахарной пудры

Крем:

275 г сливочного масла

630 г сливочного сыра (у меня Hochland Cremette)

110 г сахарной пудры

30 г малинового пюре 

1-2 капли красного водорастворимого красителя (опционально)

Отделка и декор:

печенье "Орео" (у меня мой домашний вариант)

крошка печенья "Орео" (у меня крошка от моего домашнего варианта)

Приготовление:

1) Шоколадный бисквит: духовку разогреть до 180°С. На противень установить металлическое кольцо для торта диаметром Ø16 см. Обернуть дно плотной фольгой. Ничем не смазывать. Оставить.

Все продукты для бисквита должны быть комнатной температуры. Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром по нарастающей скорости в течение +-7-8 минут. Переключить на минимальную скорость и влить тонкой струйкой молоко, затем растительное масло и растопленное сливочное масло. Отдельно смешать муку, чёрное какао, разрыхлитель, соль. Просеять на яичную массу. Коротко взбить на низкой скорости миксера до объединения. Выложить тесто в подготовленное кольцо и поставить в духовку. Выпекать в течение +-50 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Готовый бисквит остудить, вырезать ножом из кольца, обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на несколько часов. 

2) Крем:  сливочное масло комнатной температуры взбить по нарастающей скорости, подсыпая сахарную пудру, до белого взбитого крема. Снизить скорость миксера и постепенно ввести холодный сливочный сыр, продолжая взбивать. Взбить до гладкой однородной консистенции. Добавить малиновое пюре комнатной температуры и краситель (если используете). Взбить на низкой скорости. Готовый крем охладить в холодильнике перед сборкой в течение +-20-30 минут.

3) Пропитка: молоко подогреть, растворить в нём сахарную пудру.

4) Сборка: бисквит разрезать вдоль на 4 одинаковых коржа толщиной 1-1,5 см (верхний корж нам не понадобится). Металлическое кольцо для торта Ø16 см и высотой 10 см установить на подложку или на подставку для торта и проложить изнутри бортовой плёнкой. На дно уложить первый корж. Пропитать сладким молоком. Крем переложить в кондитерский мешок и отсадить по спирали, начиная с центра ~200 г. Разровнять поверхность спалутой. Повторить процесс дважды с оставшимися коржами. Верхний корж также пропитать. Накрыть пищевой плёнкой "в контакт" и убрать в холодильник на несколько часов. Остаток крема сохранить и также убрать в холодильник.

5) Отделка и декор: отложенный крем коротко взбить. Нанести на бока и верх торта. Обсыпать крошкой печенья типа "Орео". Оставшийся крем переложить в кондитерский мешок со звёздчатой насадкой и отсадить веночком по верху торта. Украсить печеньем.

Um bolo que lembra um biscoito "Oreo", ou um biscoito em forma de bolo)). Como você preferir😊Já existem muitas receitas parecidas, mas quero compartilhar com vocês minha versão simples, mas muito saborosa. Queria que o bolo ficasse com esse belo contraste de cor de rosa e preto, então acrescentei purê de framboesa e uma gota de corante alimentício vermelho ao creme. Ficou muito fofo e delicado.  Porém, você pode fazer a versão clássica em preto e branco, e adicionar a mesma quantidade de suco de limão em vez de purê de framboesa. Você também pode adicionar pedaços de biscoito ao creme para dar mais textura ao bolo. Mas mesmo nesta versão “pura” fica autossuficiente e equilibrado. O biscoito, como uma esponja, absorve a impregnação e torna-se, por assim dizer, "úmido", incrivelmente macio e fofo, e creme de queijo cremoso nada enjoativo. Prazer em cada mordida!😋🍰

Bolo com biscoito tipo "Oreo"

Ingredientes:

Bolo/Biscoito:

160g de ovos

175 g de açúcar

15 g de açúcar de baunilha natural

160g de leite

80g de óleo vegetal

40 g de manteiga derretida

160 g de farinha de trigo

60g de cacau preto em pó

8 g fermento em pó

uma pitada de sal

"Xarope" de leite:

150 g de leite

15 g de açúcar em pó

Creme:

275 g de manteiga

630 g de queijo cremoso (cream cheese) tipo Philadelphia

110 g de açúcar em pó

30 g de purê de framboesa

1-2 gotas de corante alimentício (vermelho) - opcional

Finalização e decoração:

biscoitos tipo "Oreo" (fiz a minha versão caseira)

biscoitos tipo "Oreo" triturados (usei a farofa da minha versão caseira) 

Preparação:

1) Bolo de chocolate: pré-aqueça o forno a 180°C. Sobre uma assadeira, coloque um anel de metal para bolo com um diâmetro de 16 cm e embrulhe o fundo com uma folha de papel alumínio. Reserve. 

Todos os ingredientes para o bolo devem estar na mesma temperatura ambiente. Bata os ovos com o açúcar e o açúcar de baunilha em velocidade crescente por +-7-8 minutos. Reduza para a velocidade mínima e despeje o leite, em fio, depois o óleo vegetal e a manteiga derretida. Misture separadamente a farinha, o cacau preto, o fermento e o sal. Peneire sobre a mistura de ovos. Bata brevemente na velocidade baixa até tudo incorporar.  Em seguida, espalhe a massa no anel preparado, alise a superfície, e leve ao forno durante cerca de +-50 minutos (depende do forno). Faça o teste do palito. Retire do forno e deixe arrefecer completamente. Em seguida, remova-o da forma, envolva com filme plástico e leve à geladeira por várias horas.

2) Creme: bata a manteiga (temp. amb.) em velocidade crescente, acrescentando o açúcar de confeiteiro, até formar o creme branco. Reduza a velocidade da batedeira e adicione aos poucos o queijo cremoso (frio), continuando a bater. Bata até obter uma consistência lisa e homogênea. Adicione o purê de framboesa (temp. amb.) e o corante (se for usar). Bata em velocidade baixa. Resfrie o creme na geladeira antes de montar por +-20-30 minutos.

3) "Xarope" de leite: aqueça o leite, dissolva nele o açúcar de confeiteiro. Reserve.

4) Montagem: corte o bolo em 4 camadas de 1-1,5 cm de espessura (não usaremos a camada superior). Monte o bolo no aro de metal, colocando por dentro (as paredes) uma película de acetato: alterne camadas de bolo umedecidas com o xarope de leite e camadas do creme (cerca de 200 g para cada camada de bolo). Molhe a camada superior também. Cubra com filme plástico “em contato” e leve à geladeira por várias horas. Guarde o restante do creme e coloque também na geladeira.

5) Finalização e decoração: bata brevemente o creme reservado. Aplique nas laterais e no topo do bolo. Polvilhe com migalhas de biscoito tipo "Oreo". Transfira o creme restante para um saco de confeitar com bico de estrela e aplique no topo do bolo. Decore com biscoitos inteiros.

Яблочно-карамельные капкейки / Cupcakes de doce de leite com recheio de maçã

 A receita em português está em baixo.

При всём сегодняшнем разнообразии кремов для капкейков - от совсем простых до более сложных - для меня, пожалуй, самым любимым вариантом является тот, который я сегодня хочу предложить. Всего два ингредиента: сливочный сыр и варёная сгущёнка. Консистенция обоих продуктов изначально гладкая и шелковистая, что при смешении позволяет в итоге получить абсолютно идеальную текстуру! Отсаживать такой крем - сплошное удовольствие. Не течёт, форму держит прекрасно, завиток получается романтичный и очень фотогеничный)). Вкус крема нежно-карамельный, напоминающий крем-брюле, и, кстати, позволяет отрегулировать пропорции по своему вкусу.🍮Те, что я привожу ниже в рецепте, для меня оптимальны.👌

Чаще всего я использую сыр "Hochland Cremette", иногда - "Экомилк". Сгущёнку люблю "Рогачёвъ" и "Алексеевскую". Главное, чтобы она была густая и с 'чистым' составом.😊👍

Яблочно-карамельные капкейки

(выход: 10-12 шт., в зависимости от размера форм)

Кексы:

155 г сливочного масла

155 г коричневого сахара

155 г яиц

155 г муки в/с

55 г миндальной муки

1 ч.л. корицы

3-5 г какао

2 г разрыхлителя

щепотка соли

Яблочная начинка:

2 больших зелёных яблока типа Гренни Смит

3 ст.л. лимонного сока (или 5 ст.л. воды + 1/4 ч.л. лимонной кислоты)

2 ст.л. воды

3 ст.л. сахара

1/2 ч.л. корицы

Крем: 

270 г сливочного сыра

225 г варёного сгущённого молока

Приготовление:

1) Кексы: духовку разогреть до 180°С. Все продукты для кексов должны быть комнатной температуры. Сливочное масло взбить с сахаром до пышного светлого крема. Не прекращая взбивать, постепенно ввести яйца. Отдельно просеять вместе муку, какао, корицу, соль и разрыхлитель. Частями, в несколько этапов, ввести сухую смесь в масляную. Добавить миндальную муку. Аккуратно вмешать в тесто, сохранив его воздушную структуру.

Полученное тесто разложить по формочкам для кексов, заполняя их на 2/3. Выпекать в течение +-20-25 минут, в зависимости от вашей духовки, до сухой шпажки. Полученные кексы остудить.

силиконовая форма, которую я использовала

2) Яблочная начинка: яблоки почистить, удалить сердцевину, нарезать на кубики. Выложить на сковороду. Добавить воду, сахар и  лимонный сок. Тушить под крышкой в течение 6-8 минут. Пару раз перемешать. Яблоки должны стать в меру мягкими, но сохранить форму. Добавить корицу, перемешать и дать полностью остыть.

3) Карамельный крем: сливочный сыр и варёную сгущёнку достать из холодильника и оставить минут на 15-20 при комнатной температуре. Сыр взбить по нарастающей скорости до гладкого пышного крема. Добавить варёную сгущёнку и продолжить взбивать до получения однородной консистенции. Переложить в кондитерский мешок со звёздчатой насадкой.

4) Вырезать серединку у остывших кексов. Заполнить углубления яблочной начинкой. Сверху отсадить карамельный крем. По желанию, украсить кубиками яблок и цельным миндалём.

Com toda a variedade de cremes para cupcakes hoje em dia - dos mais simples aos mais complexos - para mim, a opção preferida é essa que quero partilhar com vocês. Apenas dois ingredientes: queijo cremoso (cream cheese) e doce de leite. A consistência de ambos os produtos é suave e sedosa, o que quando misturado permite obter uma textura absolutamente perfeita! É um verdadeiro prazer aplicar este creme sobre o cupcake. Não flui, mantém a forma perfeitamente, fica muito romântico e muito fotogênico, né?😊O sabor do creme é delicado de caramelo, lembrando creme brulee, e, aliás, permite ajustar as proporções ao seu gosto.🍮 As que dou abaixo na receita são ótimas para mim. 👌

Cupcakes de doce de leite com recheio de maçã

(rendimento: 10-12 unid., dependendo do tamanho dos moldes)

Bolinhos:

155g de manteiga amolecida

155g de açúcar mascavo

155g de ovos

155 g de farinha de trigo

55g de farinha de amêndoa

1 colher de chá de canela em pó

3-5g de cacau em pó

2g de fermento em pó

uma pitada de sal

Recheio de maçã:

2 maçãs verdes grandes tipo Granny Smith

3 colheres de sopa de suco de limão (ou 5 colheres de sopa de água + 1/4 colher de chá de ácido cítrico)

2 colheres de sopa de água

3 colheres de sopa de açúcar

1/2 colher de chá de canela em pó

Creme de doce de leite:

270g de queijo cremoso (cream cheese)

225 g de doce de leite (de consistência grossa)

Preparação:

1) Bolinhos: pré-aqueça o forno a 180°C. Todos os ingredientes dos cupcakes devem estar em temperatura ambiente. Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme claro e fofo. Continuando a bater, acrescente aos poucos os ovos. À parte, peneire a farinha, o cacau, a canela, o sal e o fermento. Em várias etapas, adicione a mistura seca à mistura de manteiga. Adicione a farinha de amêndoa. Incorpore delicadamente na mistura, mantendo sua estrutura fofa.

Divida a massa entre formas individuais de muffins/cupcakes, enchendo-as até 2/3. Asse por +-20-25 minutos, dependendo do forno, até que o palito saia seco. Deixe esfriar.

2) Recheio de maçã: descasque as maçãs, retire o caroço, corte em cubos. Coloque em uma frigideira. Adicione a água, o açúcar e o suco de limão. Cozinhe com a tampa fechada por 6-8 minutos. Mexa algumas vezes. As maçãs devem ficar moderadamente macias, mas manter a forma. Adicione a canela, mexa e deixe esfriar completamente.

3) Creme de doce de leite: retire o queijo cremoso e o doce de leite da geladeira e deixe por 15-20 minutos em temperatura ambiente. Bata o queijo, até obter um creme homogêneo e fofo. Adicione o doce de leite e continue batendo até obter uma consistência homogênea. Coloque em um saco de confeitar com bico estrela.

4) Corte o centro dos cupcakes frios. Preencha com recheio de maçã. Cubra com creme de doce de leite. Se desejar, decore com cubos de maçã e amêndoas inteiras.

Постный пирог с яблоками / Bolo vegano de maçã

 A receita em português está em baixo.

Пока идёт Великий пост, самое время поделиться своим самым ходовым рецептом, который всегда выручает, когда хочется чего-нибудь быстро испечь к чаю)). Пирог во всех отношениях универсален и вариативен в плане различных добавок. Я привожу свой самый популярный вариант, который выверен уже буквально до грамма. Но не менее удачно получается с грушей вместо яблока или просто с сухофруктами (изюм, курага и т.д.). Пряности тоже можете добавлять по своему вкусу. 😊👍

Постный пирог с яблоками

Ингредиенты:

235 г тёплой воды

100 г коричневого сахара

80 г жидкого варенья или фруктового/ягодного сиропа (любого)

1 ч.л. соды

лимонная кислота - на кончике ножа

60 г растительного масла (рафинированного)

1 яблоко (очистить и нарезать кубиком)

150 г цельнозерновой муки (у меня "Французская штучка")

125 г муки высшего сорта (у меня "Французская штучка")

10 г какао

1 ч.л. корицы

1/2 ч.л. имбиря

1/4 ч.л. молотой гвоздики

щепотка соли

~50 г грецких орехов (крупно порубить)

+

измельчённые карамелизованные грецкие орехи (опционально)

Приготовление:

1) Духовку разогреть до 180°С. Форму слегка смазать растительным маслом (у меня обычная тефлоновая квадратная 18х18 см, я её дополнительно прокладываю бумагой для выпечки).

2) В миску вылить тёплую воду, добавить сахар. Перемешать, чтобы он растворился. Добавить жидкое варенье или сироп, перемешать. Добавить соду и лимонную кислоту - жидкость начнёт пениться. Добавить растительное масло. Добавить грецкие орехи и кубики яблока.

3) Отдельно смешать и просеять оба вида муки, какао, пряности, соль и в два этапа ввести их в основную массу. Тщательно перешать лопаткой. Тесто должно получиться по консистенции, как густая сметана.

4) Выложить тесто в подготовленную форму, поверхность разровнять спатулой. Сверху присыпать карамелизованными орехами. Выпекать в течение +- 35-45 минут (точное время зависит от особенностей вашей духовки; в своей "медленной" газовой я пеку ровно 45 минут). Готовность пирога проверить деревянной шпажкой. Готовый пирог оставить на решётке остывать в выключенной духовке с приоткрытой дверцей. Дать полностью остыть и только после этого достать из формы. Перед подачей, по желанию, посыпать сахарной пудрой.

É hora de compartilhar uma das minhas receitas mais populares, que já fiz vezes sem conta cá em casa, mas que nunca tinha partilhado por aqui.  É uma receita de bolo vegano de maçã, super fácil e versátil em todos os aspectos. Apresento minha versão mais popular, que já foi testada muitas vezes e  que faço com mais frequência. Mas funciona igualmente bem com pêra em vez de maçã, ou simplesmente com frutos secos (passas, damascos secos, etc.). Você também pode adicionar especiarias ao seu gosto. 😊👍

Bolo vegano de maçã

Ingredientes:

235g de água morna

100g de açúcar mascavo

80 g de geléia líquida ou xarope de fruta/frutas vermelhas 

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

ácido cítrico - na ponta de uma faca

60 g de óleo vegetal (refinado)

1 maçã (descascada e cortada em cubos)

150g de farinha de trigo integral

125 g de farinha de trigo premium

10 g de cacau em pó

1 colher de chá de canela em pó

1/2 colher de chá de gengibre em pó

1/4 colher de chá de cravo moído

uma pitada de sal

~50 g de nozes (picadas grosseiramente)

+

nozes caramelizadas picadas (opcional)

Preparação:

1) Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte levemente a forma com óleo vegetal (usei uma forma quadrada de teflon de 18x18 cm, que forrei com papel manteiga).

2) Despeje a água morna em uma tigela e acrescente o açúcar. Mexa até dissolver. Adicione a geléia líquida ou o xarope e mexa. Adicione o bicarbonato de sódio e ácido cítrico - o líquido começará a espumar. Adicione o óleo vegetal. Adicione as nozes e os cubos de maçã.

3) À parte, misture e peneire os dois tipos de farinha, o cacau, as especiarias, o sal e adicione à mistura líquida em duas etapas. Mexa bem com uma espátula. A massa deve ter uma consistência semelhante a creme espesso.

4) Coloque a massa na forma preparada e alise a superfície com uma espátula. Polvilhe nozes caramelizadas por cima. Asse por +- 35-45 minutos (o tempo exato depende das características do seu forno; no meu forno “lento” a gás asso exatamente 45 minutos). Verifique se o bolo está pronto com um palito de dente. Desligue o forno e deixe o bolo sobre uma grade com a porta entreaberta. Deixe esfriar completamente e só então retire da forma. Antes de servir, polvilhe com açúcar de confeiteiro, se desejar.

Печенье а-ля "Орео" / Biscoitos tipo "Oreo"

 A receita em português está em baixo.

Как "Орео", только лучше! Ведь это печенье не просто шоколадное, а мега-шоколадное! Помимо чёрного какао, в тесто идёт ещё и тёмный 70% шоколад🍫, что делает и вкус и текстуру готовых изделий совершенно потрясающей! Рассыпчатые, при этом не сухие, приятно крошащиеся и тающие во рту - эти малыши составят конкуренцию любым шоколадным аналогам! 

Безусловно, чёрное какао можно заменить на обычное. Вкус от этого не пострадает и не станет менее благородным.  Хотя в чёрном цвете получается особенно эффектно.😊

Обратите внимание на два способа формовки печенья, которые я предлагаю в рецепте. Мне больше нравится способ через формочки - это практичнее (не остаётся обрезков) и можно экспериментировать с разными молдами, каждый раз получая новые варианты. С другой стороны, традиционный способ через раскатку позволяет отрегулировать толщину теста по своему желанию, да и вырезать печенье тоже можно любой формы и размера.👌

Также предлагаю два варианта начинки. Ни один, ни второй вариант в общем-то не похож на фабричную начинку "Орео", которая по сути представляет собой сахарную глазурь-помадку, что позволяет ей долго хранится без холодильника. Мои варианты не такие приторные и не столь долгоиграющие. Хранить готовое печенье с начинкой следует в холодильнике, в герметичном контейнере. Впрочем, уверена, что оно у вас не залежится!😉🍪

Печенье а-ля "Орео", только лучше :-)

(выход: +- 35 половинок, без начинки)

Ингредиенты:

Печенье:

115 г размягчённого сливочного масла

30 г яиц (1/2 шт.)

75 г сахарной пудры

100 г тёмного шоколада 70%

45 г чёрного какао

1 г соли

1/2 ч.л. разрыхлителя

105 г муки

Начинка:

Вариант 1:

75 г сливочного сыра

75 г размягчённого сливочного масла

30 г сахарной пудры

Вариант 2:

100 г размягчённого сливочного масла

37 г сахарной пудры

12 г сухого молока

25 г порошка декстрозы

1 ч.л. молока

несколько капель ванильного экстракта

Приготовление:

1) Печенье: в чаше миксера взбить сливочное масло с сахарной пудрой до гладкой, однородной кремовой консистенции. Растопить шоколад в импульсном режиме в микроволновой печи и остудить до 35-40°С. После чего ввести в масляный крем. Взбить до гомогенности. Ввести яйцо и соль. Отдельно смешать муку с какао и разрыхлителем, и ввести в основную массу. Тесто будет довольно липкое. Далее работать с ним можно двумя способами:

Способ 1: с помощью лопатки разложить тесто по любым силиконовым формочкам для печенья (у меня "вафельные"), тщательно заполняя все пустоты, чтобы впоследствии как можно лучше отпечатался рельеф. Накрыть формы пищевой плёнкой и убрать в морозилку на несколько часов.

Способ 2: тесто собрать, выложить на пищевую плёнку, обернуть полностью и сформировать  прямоугольник. В таком виде убрать в холодильник на +- 40 минут. Затем раскатать между двумя листами бумаги для выпечки и в таком виде убрать в холодильник на 30-60 минут.  Затем раскатать толщиной 0,3-0,5 см. Вырезать печенье желаемой формы и размера.

Духовку разогреть до 180°С. Накрыть решётку для запекания перфорированным силиконовым ковриком. Замороженные заготовки вынуть из силиконовых форм и разложить в шахматном порядке на коврике. То же самое сделать с охлаждёнными вырезанными заготовками печенья. Выпекать в течение +-18 минут (точное время выпечки зависит от особенностей вашей духовки).

Готовое печенье полностью остудить.

2) Начинка:

Вариант 1: размягчённое масло взбить добела, добавить сахарную пудру и снова взбить. Добавить сливочный сыр комнатной температуры и снова взбить до пышного однородного и гладкого крема. Использовать сразу. 

Вариант 2: размягчённое сливочное масло взбить добела с ванильной эссенцией. Добавить сахарную пудру, декстрозу и сухое молоко, предварительно смешанные вместе. Когда консистенция крема станет однородной, добавить ложку молока и снова коротко взбить до гомогенности.

Переложить начинку в кондитерский мешок с гладкой насадкой. Отсадить на половину печенья. Накрыть осташимися половинками.

Como Oreo, só que melhor! Esses biscoitos não são apenas de chocolate, mas de megachocolate! Além do cacau preto, a massa contém o chocolate amargo 70% 🍫, o que torna o sabor e a textura do produto final absolutamente incríveis! Frágeis, mas não secos, derretem na boca - esses bebês podem competir com qualquer outro biscoito de chocolate!

Claro, o cacau preto pode ser substituído pelo cacau normal. O sabor não sofrerá com isso e não ficará menos bonito. Embora em preto seja especialmente impressionante.😊

Observe os dois métodos de modelagem de biscoitos que sugiro na receita. Prefiro o método com moldes de silicone - é mais prático (não há sobras) e você pode experimentar moldes diferentes, obtendo novas opções a cada vez. Por outro lado, o método tradicional de estender permite ajustar a espessura da massa como desejar, podendo também cortar biscoitos de qualquer formato e tamanho.👌

Sugiro também duas opções de recheio. Eles não são semelhantes ao recheio de cobertura original dos oreos, que pode ser armazenado sem geladeira por muito tempo. Minhas opções não são tão açucaradas e nem tão duradouras. Recomendo guardar os biscoitos com recheio na geladeira em recipiente hermético. No entanto, essas guloseimas vão desaparecer em um minuto!😉🍪

Biscoitos tipo "Oreo", mas melhor :-)

(saída: +- 35 metades, sem recheio)

Ingredientes:

Biscoito:

115 g de manteiga amolecida

30 g de ovos (1/2 unid.)

75 g de açúcar de confeiteiro

100 g de chocolate amargo 70%

45 g de cacau preto em pó

1 g de sal

1/2 colher de chá de fermento em pó

105 g de farinha de trigo

Recheio:

Opção 1:

75 g de queijo cremoso

75 g de manteiga amolecida

30g de açúcar de confeiteiro

Opção 2:

100 g de manteiga amolecida

37 g de açúcar de confeiteiro

12 g de leite em pó

25 g de dextrose em pó

1 colher de chá de leite

algumas gotas de extrato de baunilha

Preparação:

1) Biscoitos: na tigela grande da batedeira, bata a manteiga com o açúcar de confeiteiro até ficar homogênea e cremosa. Derreta o chocolate no micro-ondas e deixe esfriar a 35-40°C. Em seguida, adicione ao creme de manteiga. Bata até ficar homogêneo. Adicione o ovo e o sal. Misture à parte a farinha com o cacau e o fermento em pó, e adicione à mistura principal. A massa ficará bem pegajosa. Pode trabalhar com ela de duas maneiras:

Método 1: com uma espátula, espalhe a massa em formas de silicone para biscoitos (usei as de “waffle”), preenchendo cuidadosamente todos os espaços vazios. Cubra as formas com filme plástico e leve ao congelador por várias horas.

Método 2: recolha a massa sobre uma folha de filme plástico, forme um quadrado ou rectângulo, alise bem a embrulhe. Nesta forma, leve à geladeira por +- 40 minutos. Em seguida, estenda-a entre duas folhas de papel manteiga e leve à geladeira por 30-60 minutos. Depois estenda com 0,3-0,5 cm de espessura e corte os biscoitos no formato e tamanho desejados.

Pré-aqueça o forno a 180°C. Cubra a grelha com um tapete de silicone perfurado. Desenforme "os biscoitos" congelados dos moldes de silicone e disponha no tapete. Faça o mesmo com os biscoitos recortados resfriados. Asse por +-18 minutos (o tempo exato de cozimento depende do seu forno).

Esfrie completamente os biscoitos prontos.

2) Recheio:

Opção 1: bata a manteiga amolecida até ficar branca, acrescente o açúcar de confeiteiro e bata novamente. Adicione o queijo cremoso em temperatura ambiente e bata novamente até obter uma consistência cremosa e homogênea. Use imediatamente.

Opção 2: bata a manteiga amolecida até ficar branca com a essência de baunilha. Adicione o açúcar de confeiteiro, a dextrose e o leite em pó, previamente misturados. Quando a consistência do creme ficar homogênea, acrescente uma colher do leite, e bata mais um pouco.

Transfira o recheio para um saco de confeitar com bico liso. Aplique o recheio em metade dos biscoitos. Cubra com as metades restantes.

Тарт с красной смородиной / Tarte de groselha vermelha

 

A receita em português está em baixo.

Предельно прост и понятен по составу, и вместе с тем весьма эффектен.😊👌Конечно же, вся притягательность этого тарта заключается в безупречном алом цвете, который даёт только пюре красной смородины. Никакая другая ягода не подарит вам такого чарующего красного оттенка. Впрочем, это не значит, что её нельзя заменить, например, на лимон, маракуйю или малину. Будет не менее вкусно, однако количество сахара в рецепте крема и желе нужно будет отрегулировать по своему вкусу, так как степень сладости и кислоты у них у всех всё-таки разная.

Тарт с красной смородиной

Ингредиенты:

Песочная основа:

100 г муки

50 г ледяного сливочного масла

25 г сахарной пудры

18 г желтка (1 шт.)

1 ч.л. ледяной воды

Кремё с красной смородиной:

73 г пюре красной смородины

27 г воды 

3 г лимонного сока

60 г сахара

11 г кукурузного крахмала

1 ст.л. холодной воды

55 г яиц ( 1 шт. С1)

50 г сливочного масла

Желе с красной смородиной:

130 г пюре красной смородины 

15 г воды

80 г сахара

3 г лимонного сока

5 г желатина 200 bloom + 35 г холодной воды

Сливочный крем:

100 г сливочного сыра

15 г сахарной пудры

Приготовление:

1) Песочная основа: в предварительно охлаждённой миске быстро растереть в крошку муку с маслом, натёртом на крупной тёрке, сахарной пудрой и солью. Добавить слегка взбитый желток и ложку ледяной воды. Быстро замесить тесто. Завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник минимум на полчаса. Затем раскатать между двумя листами для выпечки и выложить в форму для тарта Ø16 см. Наколоть тесто вилкой и убрать в холодильник на 4 часа.

Духовку разогреть до 200°С. Накрыть тесто фольгой и насыпать в нее сушеную фасоль/горох/гречку или специальные шарики для выпечки. Поставить в духовку и выпекать +-10 минут до образования лёгкой золотистой корочки. Затем  достать из духовки, фольгу и бобовые удалить. Снизить температуру в духовке до 180°C. Вернуть тесто в духовку еще минут на 10-15 до равномерного золотистого цвета. Затем достать и полностью остудить.

2) Кремё с красной смородиной: сливочное масло нарезать мелкими кубиками и оставить при комнатной температуре. Кукурузный крахмал развести в 1 ст.л. холодной воды. В небольшом сотейнике соединить пюре красной смородины, воду, разведённый крахмал, сахар и слегка взбитое яйцо. Поставить на небольшой огонь и при непрерывном помешивании проварить крем до загустения. Крем должен стать ощутимо густым и блестящим. Снять с огня, продолжая помешивать, чтобы крем немного остыл. Перелить крем в чашу блендера и дать ему остыть до +- 40°С, после чего, постепенно добавляя кубики  сливочного масла, пробить до получения гладкой эмульсии. 

3) Выложить крем на испечённую песочную основу, разровнять поверхность лопаткой. Убрать в холодильник на несколько часов.

4) Желе с красной смородиной: желатин замочить в холодной воде (35 г). В небольшом сотейнике смешать пюре красной смородины и сахар. Поставить на плиту и довести до кипения, помешивая. Снять с огня, добавить лимонный сок, а затем растопленный желатин. Перемешать в остудить до +- 28°С. После чего аккуратно вылить тонким слоем на хорошо охлаждённый тарт. Убрать в холодильник, чтобы желе стабилизировалось. Оставшуюся жидкость распределить по небольшим силиконовым формочкам для льда (у меня в форме кубика). Заморозить.

5) Сырный крем: сливочный сыр взбить с сахарной пудрой до гладкого и пышного крема. Переложить в кондитерский мешок со звёздчатой насадкой и отсадить венком по краю тарта. Украсить замороженными кубиками желе.

É extremamente simples na composição, e ao mesmo tempo muito agradável visualmente.😊👌 Claro, todo o atrativo desta tarte está na impecável cor vermelha, que só vem do purê de groselha. Nenhuma outra fruta lhe dará um tom vermelho tão encantador. Porém, isso não significa que não possa ser substituída, por exemplo, por limão, maracujá ou framboesa. Não será menos saboroso, porém, a quantidade de açúcar na receita do cremoso e gelatina deverá ser ajustada ao seu gosto, já que o grau de doçura e acidez dessas frutas é diferente.

Tarte de groselha vermelha

Ingredientes:

Massa sablée:

100g de farinha

50 g de manteiga gelada

25g de açúcar de confeiteiro

18 g de gema (1 un.)

1 colher de chá água gelada

Cremoso de groselha vermelha:

73 g de purê de groselha vermelha

27 g de água

3 g de suco de limão

60 g de açúcar

11 g de amido de milho

1 colher de sopa de água fria

55 g de ovos (1 un. C1)

50 g de manteiga

Gelatina de groselha vermelha:

130 g de purê de groselha vermelha

15 g de água

80 g de açúcar

3 g de suco de limão

5 g de gelatina 200 bloom + 35 g de água fria

Creme de queijo:

100g de queijo cremoso

15g de açúcar de confeiteiro

Preparação:

1) Massa sablée: em uma tigela pré-resfriada, misture rapidamente a farinha com a manteiga gelada e ralada, o açúcar de confeiteiro e o sal até formar migalhas. Adicione a gema levemente batida e uma colher de água gelada. Sove rapidamente a massa. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos meia hora. Em seguida, role entre duas folhas de papel manteiga e coloque em uma forma de tarte de Ø16 cm, pique a massa com um garfo e leve à geladeira por 4 horas.

Pré-aqueça o forno a 200°C. Cubra a massa com papel alumínio e despeje nela feijões secos ou bolinhas especiais para assar. Leve ao forno por +-10 minutos até dourar levemente. Em seguida, retire do forno, retire o papel alumínio e o feijão/bolinhas. Reduza a temperatura do forno para 180°C. Retorne a massa ao forno por mais 10-15 minutos até dourar uniformemente. Em seguida, retire e deixe esfriar completamente.

2) Cremoso de groselha vermelha: corte a manteiga em cubinhos e deixe em temperatura ambiente. Dilua o amido de milho em 1 colher de sopa de água fria. Em uma panela pequena, misture o purê de groselha, a água, o amido diluído, o açúcar e um ovo levemente batido. Leve ao fogo baixo e cozinhe o creme até engrossar, mexendo sempre. O creme deve ficar visivelmente espesso e brilhante. Retire do fogo, continuando a mexer, até o creme esfriar um pouco. Despeje o creme no copo do liquidificador e deixe esfriar a +- 40°C, depois, adicionando aos poucos os cubos de manteiga, bata até obter uma emulsão lisa.

3) Coloque o creme sobre a base de massa sablée e alise a superfície com uma espátula. Coloque na geladeira por várias horas.

4) Gelatina de groselha vermelha: hidrate a gelatina em água fria (35 g). Em uma panela pequena, misture o purê de groselha e o açúcar. Leve a mistura para ferver, mexendo de vez em quando. Retire do fogo, adicione o suco de limão, e depois a gelatina derretida. Mexa e deixe esfriar a +-28°C. Em seguida, despeje cuidadosamente uma camada fina sobre a torta bem gelada. Coloque na geladeira para permitir que a gelatina se estabilize. Distribua o líquido restante em pequenas formas de cubos de gelo de silicone. Congele.

5) Creme de queijo: bata o queijo cremoso com o açúcar de confeiteiro, até ficar homogêneo e fofo. Coloque em um saco de confeitar com bico de estrela e pipe ao redor da borda da tarte. Decore com cubos de gelatina congelada.