Poulet contisé au beurre de fleurs de ciboulette

 J'ai glissé sous la peau du poulet en crapaudine, 3 médaillons de beurre parfumé à la ciboulette. Croustillant à souhait. 

Ingrédients

Un gros poulet fermier

3 rondelles de beurre de fleurs ciboulette

2 courgettes

3 carottes

2 oignons

1 citron 

Romarin et origan frais

2 gousses d'ail

Sel, poivre

Fendre le poulet par le bréchet, glisser le beurre bien froid sous la peau, assaisonner de poivre, d'ail écrasé, poser une branche de romarin,  saupoudrer de gros sel puis enfourner à 200° sur la lèchefrite. Pendant ce temps, couper  carottes, courgettes, oignons et citron en quatre. Au bout de 20 min, baisser le four à 150°, ajouter les légumes, retourner le poulet régulièrement en l'arrosant de jus de cuisson. Ne pas oublier de saupoudrer les légumes d'origan frais au moment du service. Prévoir deux heures de cuisson pour que la viande soit confite.

Beurre de fleurs de ciboulette

Un beurre délicieusement parfumé qui pourra être tartiné sur du pain à l'apéritif mais également accompagner les radis ...

Ingrédients

10 fleurs de ciboulette

Quelques tiges de ciboulette

100 g de beurre pommade

Fleur de sel, poivre

Séparer les pétales et ciseler les tiges avant de parsemer le beurre.

Assaisonner et mélanger soigneusement à la fourchette. Former un boudin que l'on enroule de film avant de réserver au frais. Détailler en tranches et étaler sur du pain grillé.

Beignets de feuilles de sauge

Pour un apéritif original, croustillant et parfumé avec juste quelques feuilles de sauge....

Ingrédients

1 belle poignée de feuilles de sauge

25 g de fécule

25 g de farine

70 g d'eau gazeuse

Sel, poivre

Paprika 

Préparer la pâte à tempura en mélangeant tous les ingrédients. Tremper les feuilles de sauge dans la pâte et les faire frire au fur et à mesure dans l'huile chaude. 

Saupoudrer de sel et d'un soupçon de paprika. Servir sans attendre.

Gratin de poireaux, sauce Aurore

Contre toute attente, j'ai encore des poireaux au jardin, alors j'ai pensé à un gratin semblable à celui proposé par "La gourmandise est un joli défaut". Je n'ai pas regretté, loin s'en faut !

Ingrédients

1 kg de poireaux

150 g de jambon blanc

50 g de Comté 

Sauce Aurore

1 belle échalote

30 g de beurre

30 g de farine

30 cl de lait

150 g de sauce tomate en conserve

Sel, poivre, muscade

                 

Réserver le vert des poireaux pour une soupe et ne conserver que les blancs. 

Les attacher avec un élastique pour éviter qu'ils ne se défassent à la cuisson. Les cuire une bonne quinzaine de min à l'eau bouillante salée. Les égoutter très soigneusement. Préparer la sauce Aurore : Faire fondre le beurre dans une petite casserole, ajouter l'échalote coupée. Lorsque cette dernière est translucide, verser la farine tout en remuant vigoureusement. Cuire pendant 2 min sans cesser de fouetter puis ajouter petit à petit le lait. Remuer sans cesse : la sauce est liée, légèrement épaisse, incorporer alors la sauce tomate. Saler légèrement, poivrer généreusement, ajouter la muscade et la moitié du comté fraîchement râpé. Enrouler les poireaux de tranches de jambon, napper de sauce, saupoudrer du reste de comté. Faire gratiner sous le gril en surveillant.

Benoîtons aux céréales

J'ai préparé tellement de soupes ces derniers temps à cause du froid, que j'ai refait des benoîtons pour les accompagner...

Pour 48 benoîtons

100 g de farine de seigle

400 g de farine 

10 g de sel

2 cc de levure instantanée

50 g de graines de sésame

50 g de graines de tournesol

25 g de graines de lin

330 g d'eau

Dans la cuve du robot muni du crochet pétrisseur, mélanger tous les ingrédients excepté les graines. Actionner pour 10 min et incorporer les graines. 

Couvrir et laisser doubler de volume puis rompre la pâte et la déposer la pâte sur le plan de travail fariné. Rompre la pâte et l'étaler avec un peu de farine pour obtenir deux rectangles d'une épaisseur de 1,5 cm environ. Détailler 24 "doigts" dans chaque rectangle à l'aide d'une corne ou d'un grand couteau passé dans la farine. 

Déposer ces petits pains sur 2 plaques recouvertes d'une feuille de papier sulfurisé. Laisser de nouveau lever une heure et enfourner 1/4 h à four préalablement chauffé à 240°. Les pains doivent rester blonds.

Pépites de chocolat

On vous réclame des brioches au chocolat et vous n'avez pas de pépites ? Il suffit de les faire soi-même.... Plutôt une idée qu'une recette mais qui dépanne bien tout de même. 

Ingrédients

Chocolat à pâtisser

Faire fondre le chocolat au bain-marie et le verser dans une poche munie d'une douille lisse d'1mm. Former les pépites sur une feuille de silicone. Raffermir au frais.

Beignets d'aubergine

A l'apéritif, ces beignets d'aubergine sont un pur délice, accompagnés ou non d'une petite sauce au yaourt bien relevée. Avec une seule aubergine, bien dodue certes, on obtient un plat entier ! 

Ingrédients

1 belle aubergine

Pâte à tempura

50 g de farine

50 g de maïzena

150 g d'eau gazeuse

Piment d'Espelette, 

Sel de Guérande

Huile de friture

Sauce

1 yaourt grec

1 gousse d'ail pressée

1 cs de persil ciselé

Sel, poivre

Préparer la pâte à beignet : diluer petit à petit la farine et la maïzena assaisonnées avec l'eau gazeuse, sans essayer de trop remuer afin de conserver les bulles de gaz. Mélanger le yaourt avec les autres ingrédients et réserver au frais. Couper le plus finement possible l'aubergine en fines tranches et plonger ces dernières dans la pâte puis dans l'huile chaude. Lorsque les tranches d'aubergine sont dorées de tous côtés, bien égoutter et disposer sur du papier absorbant. Saupoudrer de sel et savourer aussitôt. J'ai congelé une partie puis l'ai réchauffée, c'était aussi bon.