Die Spitzengastronomie verzichtet immer häufiger auf Messer und Gabel, wie unser Kolumnist beeindruckt und irritiert zugleich bemerkt. Gar einen Langustinenschwanz sollte er mit bloßen Fingern verspeisen. Wo Besteck als Affront verstanden wird.
Eleganter Espresso auch für zu Hause? Mit diesen neuen Maschinen klappt das. Ein Gerät punktet mit außergewöhnlicher Technik und minimalistischem Äußeren, das andere hat ein luxuriöses Aluminiumkleid.
Der israelische Sternekoch Gal Ben Moshe verarbeitet rare Zutaten, die nur im Nahen Osten zu finden sind – wilde Distel, Wüstentrüffel und grüne Mandeln. Damit will er auch ein Zeichen der Versöhnung setzen.
Rhabarber darf bis 24. Juni geerntet werden, danach steigt unter anderem sein Oxalsäure-Gehalt. Nicht zuletzt dieser macht die Stangen beliebt für Süßspeisen. Doch auch zu Herzhaftem passt das Saisongemüse – von Bratwurst bis Lammkotelett.
Das ostasiatische „Odette“ mit drei Michelin-Sternen setzt auf nach Singapur importierten Luxus, nimmt kaum Rücksicht auf Regionalität und Saisonalität. Damit stellt man sich dem Zeitgeist entgegen. Warum das trotzdem – fast – perfekt funktioniert.
Kabeljau wie aus dem Jahr 1845, Ochsenschwanz wie 1727 und ein Dessert von 1901: In seinem Londoner Lokal interpretiert ein Starkoch alte Rezepte neu. Heston Blumenthal will auch ein Statement gegen Lebensmittelverschwendung setzen.
Unser Foodkolumnist hat ein neues Lieblingslokal in Köln. Das nicht nur eine gut sortierte Weinkarte und humane Preise hat, sondern auch bei den Speisen überzeugt. Der Gastgeber ist eine bekannte Größe.
Wenn der Vater ein Spitzenkoch ist, der gern Innereien auftischt, und die Tochter Veganerin wird, bedeutet das erst mal Konfrontation. Mittlerweile ist Sophie Machreich angehende Köchin – und inspiriert Uwe Machreich.
Keine Lust auf die typische Sauce hollandaise? Dann bietet sich Gartenkresse zum Verfeinern an; klassisch serviert mit grünem Spargel und Rinderfiletsteak. Ins Glas kommt ein Rotwein – ein einfacher, aber guter.
Nach japanischem Vorbild eignen sich Spitzenköche komplizierte Schneidetechniken an – und sorgen so für intensiveren Geschmack. Denn das Können eines Kochs entscheidet sich auch am Umgang mit der Klinge; was sogar Einfluss auf das Würzen hat.
Der spanische Avantgardekoch Ferran Adrìa hat sein ehemaliges Restaurant in ein Museum verwandelt. Das aber nicht wie ein normales Museum funktioniert – sondern die Möglichkeit bietet, die komplexe Welt der Haute Cuisine zu verstehen.
Ein Hybrid aus Bildband und Kochbuch würdigt die kulinarische Bedeutung der prallgelben Zitrusfrucht. So vermag sie etwa den banalsten Gerichten eine anregende Note zu verleihen. Auch zur Entstehung der Mafia sollen Zitronen beigetragen haben.
Es ist ein Kinderklassiker: Spinat mit Spiegelei. Ohne Ketchup, dafür aber gewürzt mit geröstetem Knoblauch und Chili, wird er erwachsen. Und dazu: Kichererbsen. Ins Glas kann da nur eine Traube kommen, eine höchst komplizierte.
Vom halbierten Schafskopf bis zum Lungengeschnetzelten: In ganz Europa setzen Restaurants auf lange vernachlässigte Gerichte mit Innereien. Manche lokale Spezialität ist schon am markanten Geruch zu erkennen.
Hierzulande werden in der Sternegastronomie nur noch feste Menüs serviert. Deshalb bleiben die Kunden weg, hieß es neulich in einem Branchenmagazin. Eine einseitige Analyse, meint unser Autor – er ist Sternekoch. Warum es das alte Vorspeise-Hauptspeise-Dessert-Modell nicht mehr gibt.
Wie man aus einer unscheinbaren Hülsenfrucht eine Delikatesse macht: Bohnensalat mit Artischocken, deren Saison gerade gestartet ist. Dazu Brot, ein gutes Olivenöl und der passende Wein – fertig ist das perfekte Gericht für die ersten warmen Tage.
Es geht auch ohne Hollandaise oder zerlassene Butter. Vier neue Ideen für die Zubereitung des Stangengemüses, das jetzt aus dem Boden sprießt – als Salat, gegrillt, in einer Brühe und mit Pasta. Und gibt es eigentlich den perfekten Spargelwein?
Bei der Vergabe der Michelin-Sterne in Hamburg gab es eine Sensation und viele Gewinner. Doch manche Köche von Rang wenden sich aus freien Stücken von den hohen Ansprüchen des Restaurantführers ab.
Es muss nicht der immer gleiche Rogen sein, Spitzenköche entdecken vielmehr regionale Alternativen von Forelle, Hecht oder Maräne. Welche feinen Nuancen die Delikatesse ausmachen – und wieso sie nie nur Dekoration sein sollte.
Ein Osterbrunch mit Freunden und Familie? Gemütlich wird es nur, wenn man nicht zu spät mit den Vorbereitungen beginnt. Und Spaß macht es dann, wenn für alle etwas Passendes dabei ist.
Wer bekommt wie viele Sterne? Wer verliert die begehrte Auszeichnung? Die Tester des Hotel- und Restaurantführers Guide Michelin haben die besten Restaurants Deutschlands ausgezeichnet – und dabei so viele Sterne wie niemals zuvor vergeben.
Unser Autor hatte keine besonderen Erwartungen, als er an einem Sonntagmittag ein kleines Lokal in Schwabing besuchte. Doch dann wurde er auf einen Niveau verwöhnt, das Erinnerungen an einen ganz großen Könner am Herd wachrief.
