- Facultad de Turismo y Gastronomía (UAEM). Cerro de Coatepec s/n, Ciudad Universitaria, Toluca, Estado de México.
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Patrimonio, Gestión Cultural, Turismo Cultural, Gastronomy, Antropología, Antropología cultural, and 15 moreHistoria Cultural, Cultura Organizacional, Indicadores, Patrimonio gastronómico, Indicadores culturales, Antropologia Cultural, Enfermería, Politica Turística, Enfermeras, Vida nocturna, Comunicación y cultura, Tourism, Economia, Patrimonio Cultural, and Geografia edit
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Dr. en Ciencias Antropológicas. Profesor-investigador, Universidad Autónoma del Estado de México (UAEMéx). Integrante... moreDr. en Ciencias Antropológicas. Profesor-investigador, Universidad Autónoma del Estado de México (UAEMéx). Integrante del Sistema Nacional de Investigadores (SNI). Responsable del Diseño de la Maestría en Gestión de la Gastronomía Tradicional Mexicana (FTyG-UAEMex), Sistema Nacional de Posgrados CONAHCYT. edit
El objetivo del trabajo consiste en analizar los alcances y la importancia de la cadena de valor aplicada a los micronegocios gastronómicos en el Estado de México para saber cuáles son los elementos que dan ventaja competitiva.... more
El objetivo del trabajo consiste en analizar los alcances y la importancia de la cadena de valor aplicada a los micronegocios gastronómicos en el Estado de México para saber cuáles son los elementos que dan ventaja competitiva. Metodología: exploratoria, etnográfica y analítica, derivada del trabajo de campo in situ y de un seminario taller. Resultados: se comprobó la pertinencia y la utilidad del modelo aplicado a pequeños emprendimientos del sector de servicios. Se observaron valores compartidos y diferencias. Limitaciones: debido al carácter cualitativo del trabajo, los emprendimientos que se analizaron son singulares, por lo que los resultados no son generalizables. Conclusiones: el modelo es pertinente y de incidencia positiva en este tipo de negocios, debido al aprovechamiento del patrimonio gastronómico regional como elemento diferenciador del resto de la oferta actual, como la comida ultraprocesada. Se requieren indicadores contextualizados para la gestión eficiente de esos ecosistemas. El valor compartido demuestra la importancia de las decisiones para hacer eficientes los recursos y asegurar la permanencia en los mercados.
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El texto propone una perspectiva de análisis y valoración del patrimonio gastronómico a la que se ha denominado geogastronomía, la cual focaliza lo territorial como elemento que permite agregar diferencia e impulso a productos, servicios... more
El texto propone una perspectiva de análisis y valoración del patrimonio gastronómico a la que se ha denominado geogastronomía, la cual focaliza lo territorial como elemento que permite agregar diferencia e impulso a productos, servicios y prácticas de las cocinas del "terruño" en municipios del Estado de México, los cuales forman parte de un programa gubernamental de fomento turístico denominado Pueblos Mágicos. Se considera que una herramienta idónea para la identificación y revalorización de activos gastronómicos territoriales, subyacente a la presente propuesta, es la llamada cadena de valor que permite, además de la identificación de aspectos distintivos de la oferta gastronómica, constituirse en un recurso de gestión para su aprovechamiento en localidades que buscan diversificar sus atractivos turísticos.
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Geography, Tourism Studies, Gastronomy, Cultural Heritage, Heritage Studies, and 14 moreHeritage Tourism, Intangible cultural heritage, Heritage Management, Heritage, Gastronomia, Patrimonio Cultural, Geografia, Turismo, Territorio, Patrimonio, Turism, Cadenas De Valor, Turismo Cultural, and Geografia Cultural
Se analiza, bajo los conceptos de la estética de la marginalidad, el mural de El Cóporo y se revisan los alcances que tuvo el proyecto en la rehabilitación física y social del espacio público de la zona. La investigación se sustenta en un... more
Se analiza, bajo los conceptos de la estética de la marginalidad, el mural de El Cóporo y se revisan los alcances que tuvo el proyecto en la rehabilitación física y social del espacio público de la zona. La investigación se sustenta en un acercamiento historiográfico al tema y se apoya de los recorridos en la zona del mural y de un registro fotográfico. Entre los principales hallazgos destaca que el mural ha otorgado una nueva configuración al paisaje urbano de la ciudad de Toluca, pero no logra erradicar la marginación. Se concluye que el arte modifica el paisaje urbano e integra visualmente la zona a la ciudad; no obstante, el mural remarca el territorio y avala una identidad marginal del barrio.
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Producto de colaboración con el Consejo Nacional para la Cultura y las Artes (CONACULTA), actual Secretaría de Cultura Federal.Hace un análisis de la importancia de la gastronomía mexicana en términos económicos, turísticos y... more
Producto de colaboración con el Consejo Nacional para la Cultura y las Artes (CONACULTA), actual Secretaría de Cultura Federal.Hace un análisis de la importancia de la gastronomía mexicana en términos económicos, turísticos y patrimoniales, así como de su pertinencia y campo de investigación para el desarrollo de la profesión.CONACULT
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La presente obra es el resultado de los trabajo presentados en la Confederacion Panamericana de Escuelas de Hoteleria y Turismo (COMPEHT) y la Facultad de Turismo y Gastronomia de la Universidad Autonoma del Estado de Mexico.
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Producto de colaboración con el Consejo Nacional para la Cultura y las Artes (CONACULTA), actual Secretaría de Cultura Federal.Entrevista realizada al artista plástico colombiano Paulo Licona, en donde se expone parte de su trabajo... more
Producto de colaboración con el Consejo Nacional para la Cultura y las Artes (CONACULTA), actual Secretaría de Cultura Federal.Entrevista realizada al artista plástico colombiano Paulo Licona, en donde se expone parte de su trabajo desarrollado, su importancia social, de gestión cultural y promoción para nuevos artistas.CONACULT
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Producto de colaboración con el Consejo Nacional para la Cultura y las Artes (CONACULTA), actual SecretarÍa de Cultura Federal.El artículo hace un análisis del programa Pueblos Mágicos en términos de su importancia social, económica y... more
Producto de colaboración con el Consejo Nacional para la Cultura y las Artes (CONACULTA), actual SecretarÍa de Cultura Federal.El artículo hace un análisis del programa Pueblos Mágicos en términos de su importancia social, económica y cultural así como la forma en que se articula con una política pública de turismo Delinea los elementos que hacen pertinente un programa gubernamental de tales características así como sus alcances y limitaciones.CONACULT
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Publicado en Revista de aparición mensual y reconocida en el campo de la ComunicaciónArtículo que muestra el trabajo realizado por un grupo de jóvenes integrados al Programa Vigías del Patrimonio. Este programa, de nivel federal, se... more
Publicado en Revista de aparición mensual y reconocida en el campo de la ComunicaciónArtículo que muestra el trabajo realizado por un grupo de jóvenes integrados al Programa Vigías del Patrimonio. Este programa, de nivel federal, se orienta a revalorar, promover y salvaguardar los bienes y recursos culturales comunitarios para su aprovechamiento como una estrategia de desarrollo en localidades marginales. El grupo de Vigías del Patrimonio se puede considerar un proyecto de buenas prácticas en términos de gestión cultural y turística
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Producto de colaboración con el Consejo Nacional para la Cultura y las Artes (CONACULTA), actual Secretaría de Cultura Federal.Recupera el trabajo social y cultural de una micro empresa colombiana que ha recibido reconocimiento a la... more
Producto de colaboración con el Consejo Nacional para la Cultura y las Artes (CONACULTA), actual Secretaría de Cultura Federal.Recupera el trabajo social y cultural de una micro empresa colombiana que ha recibido reconocimiento a la innovación cultural por su importancia en términos de empleabilidad y promoción del arte local.CONACULT
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Producto de colaboración con el Consejo Nacional para la Cultura y las Artes (CONACULTA), actual Secretaría de Cultura FederalEl artículo hace un análisis de la importancia del mercado de las industrias culturales en América del Sur,... more
Producto de colaboración con el Consejo Nacional para la Cultura y las Artes (CONACULTA), actual Secretaría de Cultura FederalEl artículo hace un análisis de la importancia del mercado de las industrias culturales en América del Sur, destacando las acciones llevadas a cabo por distintos gobiernos para el fortaleciendo de su desarrollo cultural.CONACULT
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Producto de colaboración con el Consejo Nacional para la Cultura y las Artes (CONACULTA), actual Secretaría de Cultura Federal.El texto presenta el caso de un programa de política cultural en Chile enfocado a revalorar los bienes y... more
Producto de colaboración con el Consejo Nacional para la Cultura y las Artes (CONACULTA), actual Secretaría de Cultura Federal.El texto presenta el caso de un programa de política cultural en Chile enfocado a revalorar los bienes y tradiciones patrimoniales regionales así como la participación comunitaria. Se hace una comparación con el trabajo realizado por el Conaculta recuperando las buenas prácticas desarrolladas en beneficio del desarrollo cultural local.CONACULT
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Producto de colaboración con el Consejo Nacional para la Cultura y las Artes (CONACULTA), actual Secretaría de Cultura Federal.Entrevista al Secretario de Políticas Culturales de Brasil en la cual expone los alcances, limitaciones de la... more
Producto de colaboración con el Consejo Nacional para la Cultura y las Artes (CONACULTA), actual Secretaría de Cultura Federal.Entrevista al Secretario de Políticas Culturales de Brasil en la cual expone los alcances, limitaciones de la implementación del Sistema Nacional de Cultura de Brasil y los aprendizajes para el caso de México.CONACULT
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Producto de colaboración con el Consejo Nacional para la Cultura y las Artes (CONACULTA), actual Secretaría de Cultura Federal.Se muestra la importancia y auge de la gastronomía tradicional mexicana a partir del recuento de actividades... more
Producto de colaboración con el Consejo Nacional para la Cultura y las Artes (CONACULTA), actual Secretaría de Cultura Federal.Se muestra la importancia y auge de la gastronomía tradicional mexicana a partir del recuento de actividades realizadas en el 3er Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana, evento académico ralizado en la ciudad de México, el cual convocó a distintos actores y promotores vinculados con el campo, principalmente chefs, investigadores, estudiantes y empresas de la alimentación.CONACULT
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Producto de colaboración con el Consejo Nacional para la Cultura y las Artes (CONACULTA), actual Secretaría de Cultura Federal.Texto que aporta a la discusión acerca de la pertinencia de creación de una Secretaría de Cultura en México... more
Producto de colaboración con el Consejo Nacional para la Cultura y las Artes (CONACULTA), actual Secretaría de Cultura Federal.Texto que aporta a la discusión acerca de la pertinencia de creación de una Secretaría de Cultura en México considerando la importancia que en términos económicos, sociales y políticos puede tener una institución de tal nivel para la sociedad mexicana.CONACULT
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Producto de colaboración con el Consejo Nacional para la Cultura y las Artes (CONACULTA), actual Secretaría de Cultura Federal.El artículo muestra a la gastronomía como un campo de investigación que va más allá de lo propiamente... more
Producto de colaboración con el Consejo Nacional para la Cultura y las Artes (CONACULTA), actual Secretaría de Cultura Federal.El artículo muestra a la gastronomía como un campo de investigación que va más allá de lo propiamente disciplinario considerando que, actualmente, existe un compromiso social por parte de quienes lo integran lo cual se puede apreciar en las actuales tendencias: gastronomía saludable y sustentable, gastronomía como recurso patrimonial, revaloración de la gastronomía tradicional y popular, entre otras.CONACULT
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Artículo especial para el suplemento Expresiones del periódico ExcélsiorArticulo que presenta el trabajo cultural desarrollado en Brasil, sobre todo desde el ámbito institucional. Se aborda la construcción del sistema cultural y las... more
Artículo especial para el suplemento Expresiones del periódico ExcélsiorArticulo que presenta el trabajo cultural desarrollado en Brasil, sobre todo desde el ámbito institucional. Se aborda la construcción del sistema cultural y las experiencias de su implementación. Las acciones desarrolladas constituyen casos de buenas prácticas de política cultural
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El presente trabajo versa sobre la creacion yfines del Observatorio Gastronomico del Estado de Mexico como unaplataforma virtual de conocimiento y retroalimentacion en materia gastronomicaorientada al turismo considerando tres... more
El presente trabajo versa sobre la creacion yfines del Observatorio Gastronomico del Estado de Mexico como unaplataforma virtual de conocimiento y retroalimentacion en materia gastronomicaorientada al turismo considerando tres componentes: a) documentar ysistematizar informacion sobre el campo de conocimiento turistico-gastronomico,a partir de las investigaciones realizadas por el Cuerpo Academico “Alimentos,Cultura y Sociedad”, asi como de laproduccion de los estudiantes de la Facultad de Turismo y Gastronomia de laUAEMex; b) producir informacion de manera regular a traves de estudios decoyuntura centrados sobre la oferta y servicios gastronomicos en el Valle deToluca, en este sentido, se presentaran avances preliminares de los primerosdos estudios y; c); la pertinencia y aportes de la combinacion de un enfoquecuantitativo y cualitativo, como base metodologica de las investigaciones quese llevan a cabo en el observatorio. La informacion y resultados generados por elobservatorio ti...
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El presente documento expone el caso de Chalma, simbólico centro religioso de México que fue elegido como uno de los 44 destinos turísticos en los que se implementará una agenda de competitividad turística por el gobierno federal y el... more
El presente documento expone el caso de Chalma, simbólico centro religioso de México que fue elegido como uno de los 44 destinos turísticos en los que se implementará una agenda de competitividad turística por el gobierno federal y el Estado de México. Tras revisar los antecedentes y características de la modalidad del turismo religioso, se expone su desfavorable condición económica, social y ambiental, para posteriormente describir la precaria situación en la que se encuentra la actividad “turística” y la limitada actitud hospitalaria de la población. Se hace mención de la oportunidad que representa la aplicación de la agenda turística para emprender una atención integral del destino, que contemple una estrategia multisectorial focalizada en el desarrollo de la población local
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El presente artículo analiza la implementación de actividades turísticas a partir de los recursos naturales con los que cuentan dos municipios del Estado de México (Isidro Fabela y Jilotzingo). Lo anterior se plantea como una opción de... more
El presente artículo analiza la implementación de actividades turísticas a partir de los recursos naturales con los que cuentan dos municipios del Estado de México (Isidro Fabela y Jilotzingo). Lo anterior se plantea como una opción de desarrollo económico frente a condiciones socioeconómicas caracterizadas por la pobreza, marginalidad, escasas opciones de empleo y migración para buena parte de los habitantes de las localidades mencionadas. Si bien, existe un marco normativo que regula y pretende fomentar la generación de turismo de naturaleza, así como algunos programas de orden federal y estatal en el mismo sentido, la falta de información y apoyos han constituido serias limitaciones para las acciones que han comenzado a desplegar un grupo de familias orientadas a la búsqueda de opciones que les permitan su sobrevivencia. El análisis de este caso resulta relevante en la medida en que se puede constituir en un paradigma de la frágil relación entre el turismo y el objetivo de la con...
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CAPITULO DEL LIBRO "CALIFICACION , VALORIZACION Y TURISMO. APROXIMACIONES AL PATRIMONIO AGROALIMENTARIO"
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CAPITULO DEL LIBRO "CALIFICACIÓN , VALORIZACIÓN Y TURISMO. APROXIMACIONES AL PATRIMONIO AGROALIMENTARIO"En México cada vez son más las comunidades rurales que consideran la integración de su territorio a una dinámica de... more
CAPITULO DEL LIBRO "CALIFICACIÓN , VALORIZACIÓN Y TURISMO. APROXIMACIONES AL PATRIMONIO AGROALIMENTARIO"En México cada vez son más las comunidades rurales que consideran la integración de su territorio a una dinámica de “desarrollo turístico, sin embargo la actividad turística trae consigo impactos no siempre positivos y puede actuar como un depredador no solo del patrimonio natural sino también del cultural. A pesar de los notables recursos naturales, el patrimonio cultural, la identidad arraigada y la experiencia en emprendimiento con que cuenta, la comunidad de San Francisco Oxtotilpan reporta un alto grado de marginación, migración y desempleo, por lo que la población tiene interés en el diversificar las opciones productivas en la zona. Dado que los integrantes del comisariado ejidal han solicitado su inserción a una dinámica de desarrollo turístico y obtenido recursos para tal fin, se planteó como necesario comenzar a trabajar en una estrategia de apropiación social d...
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Humanities and Art
Libro cientifico sobre los espacios rurales y sus procesos de revalorizacion y resignificacion en el siglo XXI.
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Producto de colaboracion con el Consejo Nacional para la Cultura y las Artes (CONACULTA), actual Secretaria de Cultura Federal.
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El presente artículo analiza la implementación de actividades turísticas a partir de los recursos naturales con los que cuentan dos municipios del Estado de México (Isidro Fabela y Jilotzingo). Lo anterior se plantea como una opción de... more
El presente artículo analiza la implementación de actividades turísticas a partir de los recursos naturales con los que cuentan dos municipios del Estado de México (Isidro Fabela y Jilotzingo). Lo anterior se plantea como una opción de desarrollo económico frente a condiciones socioeconómicas caracterizadas por la pobreza, marginalidad, escasas opciones de empleo y migración para buena parte de los habitantes de las localidades mencionadas. Si bien, existe un marco normativo que regula y pretende fomentar la generación de turismo de naturaleza, así como algunos programas de orden federal y estatal en el mismo sentido, la falta de información y apoyos han constituido serias limitaciones para las acciones que han comenzado a desplegar un grupo de familias orientadas a la búsqueda de opciones que les permitan su sobrevivencia. El análisis de este caso resulta relevante en la medida en que se puede constituir en un paradigma de la frágil relación entre el turismo y el objetivo de la con...
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El texto paso un proceso de dos dictamenes de pares academicos avalados por el consejo editorial del departamento de antropologia de la UAM, que garantizan su calidad y pertinencia academica y cientifica.
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Primer estudio cuanti-cualitativo sobre las practicas y habitos de lectura en el Distrito Federal a solicitud de la Secretaria de Cultura de la Ciudad Mexico.
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Producto de colaboracion con el Consejo Nacional para la Cultura y las Artes (CONACULTA), actual Secretaria de Cultura Federal.
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Producto de colaboracion con el Consejo Nacional para la Cultura y las Artes (CONACULTA), actual Secretaria de Cultura Federal.
El Sistema Nacional de Fomento Cultural consiste en un programa que brinda educación musical pero también pretende generar un desarrollo social y humano, sentido de pertenencia y recomposición del tejido social en las localidades más... more
El Sistema Nacional de Fomento Cultural consiste en un programa que brinda educación musical pero también pretende generar un desarrollo social y humano, sentido de pertenencia y recomposición del tejido social en las localidades más desprotegidas y marginales de México. El análisis de lo alcanzado y las limitaciones de tan complejas pretensiones, mediante el acercamiento directo a distintas comunidades del contexto del Estado de Michoacán es el principal objetivo del libro.
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Acercamiento a la importancia del patrimonio intangible, las listas representativas e instrumentos internacionales en que se enmarca así como el papel del Estado para su conservación
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Registro de la oferta gastronomica en el centro de la ciudad de Toluca, México
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Se revisa un programa de política cultural en Chile que enlaza el consumo cultural y la construcción de identidad
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Razones por las cuales la gastronomía se ha convertido en un tema transversal en el sentido de que resulta de interés para el campo económico, ecológico, turístico, social y cultural pero, también, porque requiere de la corresponsabilidad... more
Razones por las cuales la gastronomía se ha convertido en un tema transversal en el sentido de que resulta de interés para el campo económico, ecológico, turístico, social y cultural pero, también, porque requiere de la corresponsabilidad de los distintos agentes involucrados ya sea públicos, privados o ciudadanos.
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Motivos por los cuales la Gastronomía Mexicana constituye un campo importante en distintos campos: económico, social, cultural.
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Sobre la Clausura del III Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana, Centro Nacional de las Artes (CNART), CONACULTA
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Aproximación al trabajo de un grupo de promotores culturales en Malinalco, Estado de México.
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Texto que se enfoca a analizar el caso de los Pueblos Mágicos como parte de un programa de nivel federal que enlaza el tema del patrimonio y el turismo
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Se realiza una breve revisión acerca de cómo, gracias al trabajo de algunos chefs, la gastronomía mexicana se ha venido consolidando como una cocina mundial basada en la recuperación de sus tradiciones gastronómicas y su importancia en... more
Se realiza una breve revisión acerca de cómo, gracias al trabajo de algunos chefs, la gastronomía mexicana se ha venido consolidando como una cocina mundial basada en la recuperación de sus tradiciones gastronómicas y su importancia en términos patrimoniales y turísticos así como para el segmento de la restauración.
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Acercamiento a una empresa cultural de Bogotá, Colombia, en donde el arreglo del cabello no es sólo una cuestión estética sino también un objeto cultural así como también constituye un ejemplo de buenas prácticas y sostenibilidad en el... more
Acercamiento a una empresa cultural de Bogotá, Colombia, en donde el arreglo del cabello no es sólo una cuestión estética sino también un objeto cultural así como también constituye un ejemplo de buenas prácticas y sostenibilidad en el campo de la gestión cultural.
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Crónica del trabajo que llevan a cabo Daniel Moreno y Manuel Acosta quienes realizan teatro drag desde hace más de 15 años en la ciudad de Quito. El teatro que realizan no sólo es un vehículo para la lucha social por la comunidad gay sino... more
Crónica del trabajo que llevan a cabo Daniel Moreno y Manuel Acosta quienes realizan teatro drag desde hace más de 15 años en la ciudad de Quito. El teatro que realizan no sólo es un vehículo para la lucha social por la comunidad gay sino que, también, su trabajo está reconocido como patrimonio viviente intangible
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Acercamiento a la situación de los derechos culturales en México y motivaciones por las cuales los ciudadanos no exigen su cumplimiento.
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El texto comenta algunas de las discusiones realizadas durante la primera edición del Mercado de Industrias Culturales del Sur, la cual se llevó a cabo en Argentina en mayo de 2014
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LIBRO: ¿Qué se come aquí? La gastronomía en el marco turístico de los Pueblos Mágicos (2021). Barcelona: Universitat Oberta de Catalunya (UOC). A la venta en la página de la editorial UOC, Amazon, Casa del Libro, Google Books, BuscaLibre.com, entre otros portales. Formatos: impreso o electrónico.more
Con base en el estudio de diversos casos y con la participación de reconocidos especialistas, el libro analiza la importancia, el uso y el aprovechamiento del patrimonio gastronómico en el marco del programa gubernamental de los Pueblos... more
Con base en el estudio de diversos casos y con la participación de reconocidos especialistas, el libro analiza la importancia, el uso y el aprovechamiento del patrimonio gastronómico en el marco del programa gubernamental de los Pueblos Mágicos. El libro, en su edición impresa, no está disponible todavía en México, pero se puede conseguir, al igual que su versión electrónica, en diferentes portales con la posibilidad de leer las primeras páginas.
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La relevancia que en los últimos años han adquirido los estudios sobre la gastronomía la han vuelto un interesante objeto de estudio para diversas disciplinas. Su inclusión en los ámbitos artísticos contemporáneos permea en varios... more
La relevancia que en los últimos años han adquirido los estudios sobre la gastronomía la han vuelto un interesante objeto de estudio para diversas disciplinas. Su inclusión en los ámbitos artísticos contemporáneos permea en varios sentidos y redefine conceptos, alcances y prácticas. Esa inclusión incide, además de su creación, distribución, exposición o consumo, en su estudio como bien patrimonial artístico, y no sólo desde la óptica del arte contemporáneo, sino también desde la categoría de bien patrimonial donde se incluyen las cocinas tradicionales.
Con estos argumentos, este libro logra un acercamiento a las teorías estéticas que permiten una mirada a la gastronomía como bien patrimonial, basado en una visión amplia y no restrictiva de la estética, con la intención de profundizar de acuerdo con las necesidades específicas de cada disciplina y de cada autor. De ahí que se presentan reflexiones sobre los aspectos estéticos de la gastronomía patrimonial y se sientan las bases para un registro estético visual que acompañe a los discursos teóricos.
Con estos argumentos, este libro logra un acercamiento a las teorías estéticas que permiten una mirada a la gastronomía como bien patrimonial, basado en una visión amplia y no restrictiva de la estética, con la intención de profundizar de acuerdo con las necesidades específicas de cada disciplina y de cada autor. De ahí que se presentan reflexiones sobre los aspectos estéticos de la gastronomía patrimonial y se sientan las bases para un registro estético visual que acompañe a los discursos teóricos.
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La información se ha convertido en un bien altamente apreciado y en un elemento clave para la consecución de lo que se conoce como sociedad del conocimiento. No obstante, se observa, por una parte, un desbordamiento de la información como... more
La información se ha convertido en un bien altamente apreciado y en un elemento clave para la consecución de lo que se conoce como sociedad del conocimiento. No obstante, se observa, por una parte, un desbordamiento de la información como resultado del desarrollo de las tecnologías de comunicación y, por la otra, la insuficiencia de aparatos capaces de gestionar ese cúmulo de datos que cada día se incrementan de manera geométrica.
En el caso del turismo, la producción de datos casi siempre ha acompañado su desarrollo, como lo demuestra, desde hace algún tiempo, la existencia de cuentas nacionales que proporcionan información sobre aspectos centrales (demanda, oferta, infraestructura, alojamiento). Paradójicamente, hace falta orientar esa producción de conocimiento hacia otros aspectos que caracterizan a la industria del viaje en sus modalidades actuales; por ejemplo, las métricas de la “experiencia turística”. Tales razones, es decir, el desbordamiento de información, la escasez de aparatos que permitan su gestión y la carencia de datos que iluminen otros aspectos del turismo –más allá de los de índole económica–, componen un cuadro general en el cual se puede insertar la aparición de observatorios turísticos y gastronómicos (en menor medida), los cuales conforman el interés del presente libro.
En pocas palabras, se plantea una reflexión sobre la importancia de los observatorios turísticos y gastronómicos acompañada de la revisión de algunos casos latinoamericanos que permitan argumentar su pertinencia, problemáticas, alcances y utilidad práctica en el contexto turístico actual.
En el caso del turismo, la producción de datos casi siempre ha acompañado su desarrollo, como lo demuestra, desde hace algún tiempo, la existencia de cuentas nacionales que proporcionan información sobre aspectos centrales (demanda, oferta, infraestructura, alojamiento). Paradójicamente, hace falta orientar esa producción de conocimiento hacia otros aspectos que caracterizan a la industria del viaje en sus modalidades actuales; por ejemplo, las métricas de la “experiencia turística”. Tales razones, es decir, el desbordamiento de información, la escasez de aparatos que permitan su gestión y la carencia de datos que iluminen otros aspectos del turismo –más allá de los de índole económica–, componen un cuadro general en el cual se puede insertar la aparición de observatorios turísticos y gastronómicos (en menor medida), los cuales conforman el interés del presente libro.
En pocas palabras, se plantea una reflexión sobre la importancia de los observatorios turísticos y gastronómicos acompañada de la revisión de algunos casos latinoamericanos que permitan argumentar su pertinencia, problemáticas, alcances y utilidad práctica en el contexto turístico actual.
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El Sistema Nacional de Fomento Cultural consiste en un programa que brinda educación musical pero también pretende generar un desarrollo social y humano, sentido de pertenencia y recomposición del tejido social en las localidades más... more
El Sistema Nacional de Fomento Cultural consiste en un programa que brinda educación musical pero también pretende generar un desarrollo social y humano, sentido de pertenencia y recomposición del tejido social en las localidades más desprotegidas y marginales de México. El análisis de lo alcanzado y las limitaciones de tan complejas pretensiones, mediante el acercamiento directo a distintas comunidades del contexto del Estado de Michoacán es el principal objetivo del libro.
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Se analiza la oferta pública de fomento a la lectura en la Ciudad de México así como modos alternos de leer más allá del tradicional espacio de las bibliotecas: libroclubes, salas de lectura, libropuertos, internet (booktubers), entre... more
Se analiza la oferta pública de fomento a la lectura en la Ciudad de México así como modos alternos de leer más allá del tradicional espacio de las bibliotecas: libroclubes, salas de lectura, libropuertos, internet (booktubers), entre otros.
El capítulo se encuentra en el libro: Garcia Canclini, Néstor, et. al. Hacia una antropología de los lectores (2015). España: Fundacion Telefónica-Ariel-UAMI y se puede descargar gratuitamente desde la siguiente página: http://www.fundaciontelefonica.com/arte_cultura/publicaciones-listado/pagina-item-publicaciones/itempubli/469/
El capítulo se encuentra en el libro: Garcia Canclini, Néstor, et. al. Hacia una antropología de los lectores (2015). España: Fundacion Telefónica-Ariel-UAMI y se puede descargar gratuitamente desde la siguiente página: http://www.fundaciontelefonica.com/arte_cultura/publicaciones-listado/pagina-item-publicaciones/itempubli/469/
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El libro busca conocer los hábitos, prácticas, preferencias, frecuencias y tipos de lectura entre la población de la capital mexicana, con el fin de averiguar las razones que sus habitantes tienen para leer, qué factores influyen para... more
El libro busca conocer los hábitos, prácticas, preferencias, frecuencias y tipos de lectura entre la población de la capital mexicana, con el fin de averiguar las razones que sus habitantes tienen para leer, qué factores influyen para motivar esta práctica y qué utilidad le encuentran en los diversos ámbitos de la vida cotidiana. Es decir, entender las diferencias, elementos y procesos de socialización que influyen en el comportamiento del lector del Distrito Federal.
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En el marco de la Feria Internacional del Libro de Guadalajara se hace una invitación para la presentación del libro "Gastronomía y patrimonio. Estética de lo intangible". Sábado 4 de diciembre de 2021 a las 19 horas. Salón E, Área... more
En el marco de la Feria Internacional del Libro de Guadalajara se hace una invitación para la presentación del libro "Gastronomía y patrimonio. Estética de lo intangible". Sábado 4 de diciembre de 2021 a las 19 horas. Salón E, Área Internacional, Expo Guadalajara. Actividad Presencial.
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Invitación para la presentación del libro. Comentarista: Diego Prieto Hernández, Director General del Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH). Participan: Andrés López Ojeda, Ricardo Hernández López, Héctor Favila Cisneros y... more
Invitación para la presentación del libro. Comentarista: Diego Prieto Hernández, Director General del Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH). Participan: Andrés López Ojeda, Ricardo Hernández López, Héctor Favila Cisneros y Celia Guzmán Hernández, investigadores de la Facultad de Turismo y Gastronomía de la Universidad Autónoma del Estado de México (UAEMex). Lugar: Auditorio Eduardo Matos Moctezuma, Museo del Templo Mayor, INAH. Transmisión en línea por: www.inah.gob.mx o en canal de Youtube INAH TV. https://youtu.be/cSTCV7hGXOk
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Management, Cultural Studies, Tourism Studies, Tourism Marketing, Tourism Management, and 11 moreGastronomy, Cultural Heritage, Tourism Planning and Policy, Culture, Cultural Tourism, Local Government and Local Development, Cultural Heritage Management, Tourism, Food and Gastronomy Tourism, Desarrollo Sustentable, and Tourism Sector
http://youtu.be/jEStoXDRL74 Conferencia presentada en la Feria del Libro de Antropología e Historia (FILAH), 2014. Museo Nacional de Antropología e Historia, Ciudad de México. La encuesta tiene por base una metodología mixta y considera... more
http://youtu.be/jEStoXDRL74
Conferencia presentada en la Feria del Libro de Antropología e Historia (FILAH), 2014. Museo Nacional de Antropología e Historia, Ciudad de México. La encuesta tiene por base una metodología mixta y considera resultados sobre hábitos, prácticas y consumos considerando como eje al lector. El estudio fue realizado también por Carmen Pérez Camacho y Eduardo Nivón Bolán.
Conferencia presentada en la Feria del Libro de Antropología e Historia (FILAH), 2014. Museo Nacional de Antropología e Historia, Ciudad de México. La encuesta tiene por base una metodología mixta y considera resultados sobre hábitos, prácticas y consumos considerando como eje al lector. El estudio fue realizado también por Carmen Pérez Camacho y Eduardo Nivón Bolán.
La conferencia proporcionará una panorámica sobre la manera en que la gastronomía y el turismo constituyen atractivos recursos para el turismo. La charla se propone conocer la trayectoria de la luchadora Satánica y sus anécdotas,... more
La conferencia proporcionará una panorámica sobre la manera en que la gastronomía y el turismo constituyen atractivos recursos para el turismo. La charla se propone conocer la trayectoria de la luchadora Satánica y sus anécdotas, destacando lo relacionado con la gastronomía en su viaje de vida profesional
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El objetivo del seminario es reflexionar sobre la presencia de la gastronomía en la lucha libre considerando, entre otros aspectos, su importancia, problemática, retos, acercamientos actuales y aprendizajes en el marco de los usos y... more
El objetivo del seminario es reflexionar sobre la presencia de la gastronomía en la lucha libre considerando, entre otros aspectos, su importancia, problemática, retos, acercamientos actuales y aprendizajes en el marco de los usos y aprovechamiento del patrimonio cultural que permita la generación de nuevas líneas y perspectivas de investigación. Evento gratuito, dirigido a público en general. SE OTORGARÁ CONSTANCIA.
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Charla en el Complejo Cultural Los Pinos. Domingo 15 de octubre de 2023 a las 13 hrs. Dirección: Molino del Rey 52, Bosque de Chapultepec, 1a. Sección. Alcaldía Miguel Hidalgo, Ciudad de México. Participan: Ludark Shaitan, Andrés López... more
Charla en el Complejo Cultural Los Pinos. Domingo 15 de octubre de 2023 a las 13 hrs. Dirección: Molino del Rey 52, Bosque de Chapultepec, 1a. Sección. Alcaldía Miguel Hidalgo, Ciudad de México.
Participan: Ludark Shaitan, Andrés López Ojeda, Berta Soní y Leticia Mireya Jiménez Martínez.
Participan: Ludark Shaitan, Andrés López Ojeda, Berta Soní y Leticia Mireya Jiménez Martínez.
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Presentación en el marco del Seminario Permanente de la Dirección de Etnología y Antropología Social "El patrimonio cultural ante los retos del siglo XXI". Fecha: 26 de julio de 2021, 16:00 hrs. Coordina: Jesús Antonio Machuca.... more
Presentación en el marco del Seminario Permanente de la Dirección de Etnología y Antropología Social "El patrimonio cultural ante los retos del siglo XXI". Fecha: 26 de julio de 2021, 16:00 hrs. Coordina: Jesús Antonio Machuca. Instituciones convocantes: Secretaría de Cultura-Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH). Transmisión en vivo a través de Youtube: https://www.youtube.com/watch?v=ffYS2LSQ410
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Primer Congreso Internacional del Nodo Turismo-Gastronomía. Modalidad Virtual. Convoca Red de Tecnológicos de Estudios Superiores. Gobierno del Estado de México.
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Latin American Studies, Tourism Studies, Gastronomy, Cultural Heritage, Intangible cultural heritage, and 7 moreCultural Heritage Management, Intangible Cultural Heritage (Culture), Patrimonio Cultural, Food and Gastronomy Tourism, Gestión Cultural, Gestion Cultural, and Gastronomy and Culinary Arts
1. DE LOS PARTICIPANTES. Dirigido a especialistas, académicos, investigadores, estudiantes e interesados en la discusión y reflexión sobre el turismo gastronómico desde el marco del patrimonio cultural. 2. DESCRIPCION DEL SEMINARIO. El... more
1. DE LOS PARTICIPANTES. Dirigido a especialistas, académicos, investigadores, estudiantes e interesados en la discusión y reflexión sobre el turismo gastronómico desde el marco del patrimonio cultural. 2. DESCRIPCION DEL SEMINARIO. El programa de los Pueblos Mágicos cumple 20 años de su puesta en la escena turística en México. Si bien ha sido ampliamente estudiado, considerándose múltiples aspectos, poco se conoce acerca del componente gastronómico que constituye parte de los elementos patrimoniales sobre los cuales se fundamenta el programa como estrategia de desarrollo turístico. Por esta razón, se propone reflexionar sobre la importancia, los alcances, problemáticas, limitaciones y perspectivas que tiene la gastronomía como recurso turístico en aquellas localidades reconocidas como Pueblos Mágicos, las cuales comprenden actualmente 132 municipios y localidades. Este acercamiento se realizará a partir del análisis y discusión de los resultados de las investigaciones llevadas a cabo en distintas localidades por reconocidos especialistas de diversas instituciones académicas, lo que permitirá profundizar acerca de cuál es el papel que tiene la gastronomía (con especial énfasis en la gastronomía tradicional y local), como recurso turístico y su proyección en el futuro próximo.
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El predominio de la información y de la sociedad del conocimiento requiere de instancias capaces de gestionar el cúmulo de datos que se generan actualmente. En el caso del turismo y la gastronomía, la existencia de información para la... more
El predominio de la información y de la sociedad del conocimiento requiere de instancias capaces de gestionar el cúmulo de datos que se generan actualmente. En el caso del turismo y la gastronomía, la existencia de información para la toma de decisiones es clave para conocer los distintos aspectos vinculados a la oferta y consumo considerando, además, que tales campos aportan casi el 10 por ciento al PIB. En este contexto, los observatorios pueden constituir los artefactos pertinentes para sistematizar los datos, generar las métricas y otorgar sentido a la experiencia e industria cultural del viaje.
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Las instituciones participantes convocan a un espacio de debate y discusión académica para analizar el impacto del turismo en el patrimonio social y biocultural de pueblos, grupos y comunidades originarias de México. Se propone el... more
Las instituciones participantes convocan a un espacio de debate y discusión académica para analizar el impacto del turismo en el patrimonio social y biocultural de pueblos, grupos y comunidades originarias de México. Se propone el concepto de región como unidad de análisis y de esta forma, construir una mirada compleja e integradora de lo social, político, económico, biológico y geográfico de las distintas temáticas de investigación sobre el proceso turístico: turismo cultural, desarrollo y turismo, gastronomía, paisajes y territorio, turismo de playa, etcétera. Así mismo, este espacio pretende que los investigadores participantes den a conocer las contribuciones teóricas, metodológicas y resultados de investigación terminadas y en curso. Se promueve también un mayor acercamiento entre distintos núcleos y centros de investigación especializados en el fenómeno turístico en México que permita generar dinámicas de colaboración e iniciativas colectivas de investigación, docencia, estancias de investigación y apropiación social del conocimiento.
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La Universidad Autónoma del Estado de México (UAEMex) a través de la Facultad de Turismo y Gastronomía, convoca a la comunidad universitaria e interesados en general a cursar el Programa de Maestría en Gestión de la Gastronomía... more
La Universidad Autónoma del Estado de México (UAEMex) a través de la Facultad de Turismo y Gastronomía, convoca a la comunidad universitaria e interesados en general a cursar el Programa de Maestría en Gestión de la Gastronomía Tradicional Mexicana.
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Management, Cultural Studies, Tourism Studies, Tourism Management, Journalism, and 15 moreGastronomy, Cultural Heritage, Heritage Studies, Organizational Culture, Hospitality Management, Heritage Conservation, Travel & Tourism, Food and Nutrition, Cultural Heritage Management, Hospitality, Tourism and Hospitality Education, Tourism, Food and Gastronomy Tourism, Hotel Management, and Bussiness management
Se invita a especialistas, investigadores, académicos, gestores e interesados en el estudio de la gastronomía en Pueblos Mágicos a someter propuestas de capítulo para el libro ¿Qué se come aquí? La gastronomía en el marco turístico de los... more
Se invita a especialistas, investigadores, académicos, gestores e interesados en el estudio de la gastronomía en Pueblos Mágicos a someter propuestas de capítulo para el libro ¿Qué se come aquí? La gastronomía en el marco turístico de los Pueblos Mágicos, el cual será publicado por la Cátedra UNESCO "Alimentación, Cultura y Desarrollo", en la colección "Ars Alimentaria" de la Editorial UOC, Barcelona, España.
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Encuentro académico sobre temáticas relevantes del turismo desde distintos enfoques disciplinario entre los que destaca la geografía, la gestión y las políticas públicas.
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Del 19 al 21 de juny té lloc a Barcelona la 5a edició del Congrés Internacional de l’Observatori de l’Alimentació (Universitat de Barcelona) i la Fundació Alícia, un esdeveniment que pretén abordar el patrimoni alimentari en la seva... more
Del 19 al 21 de juny té lloc a Barcelona la 5a edició del Congrés Internacional de l’Observatori de l’Alimentació (Universitat de Barcelona) i la Fundació Alícia, un esdeveniment que pretén abordar el patrimoni alimentari en la seva relació amb el turisme i la sostenibilitat. Com a tret de sortida, la vigília Altaïr acollirà la presentació de cinc llibres que re!exionen al voltant de l'alimentació, oferint noves mirades que tenen en compte conceptes com la globalització, el turisme o la tecnologia. Els títols que es presentaran son: «Sociologías de la alimentación. Los comensales y el espacio social alimentario» (Editorial UOC), de Jean-Pierre Poulain; «Reflexiones e implicaciones prácticas de los observatorios turísticos y gastronómicos» (Ediciones Eón), d'Andres López Ojeda i Héctor Favila Cisneros; «Modernidad a la carta. Manifestaciones locales de la globalización Modernidad alimentaria en México» (Editorial Icaria) de José Antonio Vázquez-Medina i Miriam Bertran; «Cocinar era una práctica. Transformación digital y cocina» (Editorial TREA), de Isabel Gonzalez Turmo y; «A Taste of Barcelona. The History of Catalan Cookiing and Eating» (Rowman & Littlefield Publishers), de H. Rosi Song i Anna Riera.
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Programa del Congreso. Presentación del libro "Reflexiones e implicaciones prácticas de los observatorios turísticos y gastronómicos" (18 de junio a las 18 horas, librería Altaïr). Presentación de la ponencia "¿Qué quieren comer?... more
Programa del Congreso. Presentación del libro "Reflexiones e implicaciones prácticas de los observatorios turísticos y gastronómicos" (18 de junio a las 18 horas, librería Altaïr). Presentación de la ponencia "¿Qué quieren comer? Georreferenciación etnográfica de la oferta y consumo del patrimonio gastronómico en Pueblos Mágicos del Estado de México" (19 de junio a las 16 horas, Universidad de Barcelona).
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Convocatoria de participación. Fecha de realización del 11 al 13 de septiembre de 2019. Sede: Facultad de Turismo y Gastronomía de la Universidad Autónoma del Estado de México (UAEM).
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Tourism Studies, Tourism Marketing, Food Science, Gastronomy, Cultural Heritage, and 10 moreHeritage Studies, Heritage Tourism, Cultural Heritage Conservation, Food and Nutrition, Cultural Heritage Management, Food and Tourism, Food Science and Technology, Tourism and Hospitality Education, Tourism, and Food and Gastronomy Tourism
Record of the gastronomic offer in the Historic Center of Toluca city and its main cultural attractions was carried out during the month of June 2016. For identify, quantify and disseminate the various options of gastronomic consumption... more
Record of the gastronomic offer in the Historic Center of Toluca city and its main cultural attractions was carried out during the month of June 2016. For identify, quantify and disseminate the various options of gastronomic consumption in the Historic Center of Toluca city.
The registration of the gastronomic offer of the city of Toluca was made based on direct observation and field trips into the delimited area.
The registration of the gastronomic offer of the city of Toluca was made based on direct observation and field trips into the delimited area.
Research Interests:
Gastronomy, Turismo, Microempresas, Micro E Pequenas Empresas, Patrimonio gastronómico, and 10 moreAntropología culinaria, Negocios, HOTELERIA Y TURISMO, Turismo Cultural, Literatura Culinaria, Identidad Cultural Y Comida, Cultural Identity Expressed Through Culinary Practises, Artes Culinarias, Reporte de un restaurante, and OFERTA GASTRONÓMICA
Descripción del proyecto que se lleva a cabo actualmente. Consiste en una plataforma de investigación y generación de información acerca de distintos aspectos de la cultura alimenticia del Estado de México, principalmente: la gastronomía... more
Descripción del proyecto que se lleva a cabo actualmente. Consiste en una plataforma de investigación y generación de información acerca de distintos aspectos de la cultura alimenticia del Estado de México, principalmente: la gastronomía patrimonial y la gastronomía turística. Se presentan el marco en el que inscribe el Observatorio, los objetivos que persigue y algunos de los tipos de investigación y tipo de resultados que se persiguen.