Localização das Amostras - Gravações do Grupo de Variação do Centro de Linguística da Universidade de Lisboa - Registos Sonoros
Dialectos portugueses setentrionais:
baixo-minhotos-durienses-beirões
Granjal 1
INF = Informante
INQ = Inquiridor
INF1 Matam em Janeiro, Fevereiro.
INF2 Em Janeiro.
INQ1 Chegou o dia da?…
INF1 Da matança.
INF2 Matança.
INF1 Da matança.
INQ1Chama-se alguém especial para matar?
INF2 Chama-se o matador e os homens (…) para o segurar.
INF1 Chama-se o matador e os homens para lhe pegarem.
INQ1 Como é que faz, então como é que faz?
INF2 É queimado com palha.
INF1 Olhe, vem o matador, mete-lhe uma corda (…) na focinha e amarra-o. E depois os homens ajudam-no…
INF2 Já têm o banco.
INF1 Têm um banco grande e os homens ajudam-no a pôr em cima do banco. E depois o matador rapa com a faca e
INF2 Sangra.
INF1 A gente apanha o sangue num alguidar. Se quer coalhar para cozer, apanha para um alguidarzinho. Põe-se-lhe
mexe-se todo até que fica mesmo desfeito – todo desfeitinho.
INF2 (…) Que não coalha.
INF1 Que é para não coalhar. (…) É a primeira assadura que dá o porco é o sangue.
INQ1 E depois o que é que se faz?
INF1 E depois, com palha, queimam-no todo muito queimadinho, muito queimado; com umas navalhas, rapam-no
bem arranjadinhos, aquilo é uma beleza.
INQ1 E é com pedras que se esfrega?
INF1 É com umas pedras que lhe esfregam aquele coiro bem esfregado.
INF2 Com umas pedrinhas.
INF1 E com umas navalhas rapam os pelos todos. Cortam os cabelos todos. E depois vai… É pendurado.
Chamamos nós um chambaril. É um pau. É pendurado naquele pau até ao outro dia.
INQ1 É assim?
INF2 É isso mesmo.
INF1 É isso mesmo, minha senhora.
INF2 (Aí está) esse tal de chambaril – tal e qual.
INF1 E então depois é que é desfeito – depois de estar escorrido, de estar já enxutinha a carne, é desfeito.
INF2 Depois vai para a salgadeira.
INQ1 Depois quando é que se desmancha?
INF2 (A desmanchar)…
INF1 Quando desmancham, é as pás (…) – as pás é as mãos; chamam-lhe as pás – e os presuntos, atrás. E (…) os
é as partes de trás; e a parte da frente é as pás.
INF2 E depois tem os lombos lá dentro.
INF1 E a cabeça e os… Depois arrancam-lhe os lombos, arrancam-lhe os coelhos.
INQ2 Arrancam o quê?
INF1 Os lombos.
INF2 Tem uma parte…
INF1 E tem… E tem assim umas coisas, assim uns bocados, que chamam-lhe os coelhos.
INQ1 Coelhos?
INF2 Coelhos.
INF1 Coelhos. Tiram de cada lado o seu. A cada porco.
INF2 É a coisa mais gostosa que tem o porco.
INF1 É. É muito tenrinha. E os lombos…
INQ1 É carne, ou é?…
INF2 É carne; é febra.
INF1 É carne.
INF2 É só febra.
INF1 É só febra. E o lombo…
INQ1 Assim da parte de cima.
INF2 É encostado, encostado, encostado mesmo aos presuntos, à retaguarda.
INF1 É. Encostado aos…
INQ Os lombinhos?
INF1 É sim. E os lombos é de cabo a rabo que se tira.
© Instituto Camões, 2002