Suomalaisista piirakoista yleensä

---

Pohjois-Karjalassa leivotaan monenlaisia piirakoita. Useimmiten niiden kuoritaikina on samanlainen: Vettä, ruisjauhoja,hiven vehnäjauhoja antamaan sitkoa ja hyppysellinen suolaa. Alustetaan tiukaksi mutta hyvin kaaviloitavaksi.

Riisipiirakka
Reunoilta rypytetty, yleensä karjalanpiirakaksi kutsuttu. Paikallisen ohjeen mukaan riisin sekaan laitetaan kolmannes ohrasuurimoita. Täytteinä myös perunamuusi ja porkkana-riisipuuro.

Sultsina
Hyvin ohueksi kaulittu karjalanpiirakan kuori paistetaan nopeasti puuhellalla, sähköhellan levyllä tai muurinpohjapannulla. Rapeat kuoret voidellaan toiselta puolelta voilla ja pinotaan pehmenemään voidellut puolet vastakkain. Kullekin ruokailijalle varataan nippu kuoria. Päälle riisi- manna- tai perunavelliä, taitellaan rullalle ja syödään käsin.

Sulhaspiirakka
Kuori kaaviloidaan kuten riisipiirakka. Toiseen päähän laitetaan riisiä, taitetaan puolikuuksi ja suljetaan pyöräyttämällä lautasen reunalla. Paistetaan voissa pannulla.

Lanttusyrikäs, lanttusupikas
Kaavilitu kuori täytetään ohuilla, haudutetuilla lanttuviipaleilla. Taitetaan kaksinkerroin, suljetaan, paistetaan uunissa ja voidellaan paistamisen jälkeen voilla.

Vatruska
Kuori valmistetaan soseutetusta perunasta sekä ruis- ja vehnäjauhosta. Pyöreä levy täytetään irtoriisillä. Taitetaan puolikuuksi, suljetaan ja paistetaan uunissa, ja voidellaan kypsinä voilla.

Tsupukka
Kuori valmistetaan samoin kuin ohrajauhoilla suurustettu ohukaistaikina. Paistetaan pitkävartisella pannulla uunin hiilloksella. Päälle sivellään paksua velliä ja syödään sormin.

Kukot
Karjalainen kukko voidaan tehdä perunasta tai lantusta tai näiden yhdistelmästä. Muitakin täytteitä voi kokeilla. Kukko avataan leikkaamalla se päästä niin kuin leipä. Pientä kukkoa kutsutaan kukkoseksi. Tupinakukkosten sisälle laitetaan ohrapuuroa. Kukkonen leivotaan ruiskuoritaikinaan.


«Takaisin»