녹두묵은 청포묵이라고도 하는데, 녹두묵을 만들 때 치자로 물을 들여 색이 노랗게 된 것을 황포묵 또는 노랑묵이라고 하고 물을 들이지 않은 것은 청포묵이라 한다. 노랑묵은 완산팔미(完山八味) 중의 하나로 전주비빔밥에 빠져서는 안 될 재료이다.
주로 봄이나 초여름에 즐겨먹는 녹두묵을 만드는 과정은 여느 묵과 다르지 않다. 녹두를 맷돌에 갈아 물에 불려 껍질을 제거 한 후 다시 한 번 맷돌에 갈아 곱게 만든다. 그것을 천이나 체로 걸러 가라 앉힌 뒤 웃물을 따라내고 남은 앙금을 풀을 쑤듯이 끓여 엉기면 그릇에 담아 식힌다. 황포묵을 만들 때는 앙금이 엉기기 시작할 때 치자물을 타면 된다.
수라상에도 올랐다는 탕평채는 녹두묵에 고기볶음, 숙주, 미나리, 물쑥 등을 무쳐 만든 묵무침이다.
녹두는 해열·해독 작용을 하므로 여름철 보양음식으로 좋다. 피부병을 치료하는 데도 도움이 되며 피부미용에 좋아 예부터 화장품으로 이용되기도 하였다.
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