11/01/2009
Carlos D. Cidón y su hijo Noe, dos acreditados maestros de la cocina, los más galardonados de la provincia leonesa, comienzan el año con la presentación de una extensa carta de cursos culinarios destinados especialmente a jefes de cocina, cocineros, ayudantes y otros profesionales de la restauración de Castilla y León.
Este ciclo comenzará con el titulado «El vacío en la cocina», y tiene como objetivo mejorar el rendimiento de las máquinas y descubrir las ventajas de esta cocina, así como la adaptación de una cocina al trabajo con el vacío.
Otro de los cursos de esta oferta es el de «La cocina dulce y los postres de vanguardia». Que tiene este programa:
Conocimiento y uso de edulcorantes. Menú degustación en la cocina dulce. Postres en vaso, tendencia en desarrollo. Realización de petit four. Cata de azúcares y mieles y Miniaturas culinarias en los postres.
El tercero se titula «La temperatura en la cocina» y contendrá estos apartados: Los porqués de las temperaturas. Cómo afecta la temperatura a un producto y Tipos de cocción.
Original y muy actual es el curso titulado «El agua en la cocina», cuyos objetivos son. El conocimiento de una amplia gama de aguas (carta de aguas). Apuntes básicos de sus compuestos. Utilización del agua mineral en la cocina y Cata de aguas.
Otro muy interesante es «La cocina de vanguardia». Que versará sobre las últimas técnicas de la cocina actual. Las aplicaciones de las nuevas tecnologías en la cocina. Las nuevas tendencias en la cocina (espumas, gelatinas). La cocina de la reología de los alimentos. El uso de nitrógeno líquido. El tratamiento molecular de productos de Castilla y León. Cómo trabajar con el roner, pacojet, gastrovat y Cocina de fusión.
Y habrá más: «Los geles en la cocina». «La cromoterapia en la cocina». «Caldos, sopas y cremas, jugos, salsas y vinagretas y destilados de estos». «La cocina de las verduras de la región, hierbas frescas, las flores y aceites». «El chocolate en la cocina». «Cocina con las figuras de calidad de las carnes frescas de Castilla y León». «Cocinando con vinos y sus maridajes» y «Técnicas de conservación de alimentos».
La mayoría de estos cursos tendrán lugar en León, aunque algunos se celebrarán en otros puntos de la comunidad. Se imparten en régimen de internado con habitación compartida y la duración media será de tres días. Para informarse sobre ellos e inscribirse, esta es la dirección: Gastronómica Cidón, S.L. (Musac), Avda. de los Reyes Leoneses, 24, 24008 -“ León. Teléfono: 987-070270. Fax: 987-212305 y Correo electrónico: cidon@cidon.es
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