L’Epiphanie est l’occasion pour les Provençaux de confectionner une couronne de pain délicieusement brioché, parfumée d’eau de fleur d’oranger et sertie de fruits confits (d’Apt, évidemment). L’apparition des Rois Mages devant le petit Jésus revêt traditionnellement une grande importance en Provence : elle symbolise en effet la soumission des pouvoirs… Lire la suite
Variations gourmandes autour des produits et des recettes de Provence
La Provence, douce région de mon enfance... J'ai toujours autant de joie à retrouver mon village du Lubéron, surtout après un hiver long et rigoureux passé en Belgique ! Pour mes enfants comme pour beaucoup de monde, Provence rime surtout avec vacances, les apéros autour d'un bon pastis avec les amis, les légumes et les fruits gorgés de soleil, les siestes, ah oui les siestes lorsque le soleil diffuse une lumière blanche, presque insoutenable... Voilà pourquoi j'ai rassemblé sur cette page mes recettes provençales : certaines sont des "classiques" qui m'ont été transmis par ma famille ou que j'ai revisités à ma manière ; d'autres sont inspirées par la Provence, ses produits et ses saveurs. Pour vous mettre en appétit, voici un plat qui plaît à tous, petits et grands, et incarne à lui tout seul l'esprit d'un été en Provence : la soupe au pistou de mon enfance.
SOUPE AU PISTOU
Temps de préparation :
30 minutes
Temps de cuisson :
40 minutes
Pour 8 personnes
Ingrédients
- 500 g de haricots blancs à écosser
- 500 g de haricots rouges à écosser
- 3 carottes
- 3 courgettes
- 1 tête d’ail
- 1 gros bouquet de basilic
- huile d’olive
- sel et poivre
- 4 saucisses de ménage
- gruyère / parmesan râpé
Les étapes
- Ecosser les haricots blancs et rouges. Trier les haricots verts plats et les couper en morceaux de 1 cm. Eplucher les carottes, les courgettes et les oignons et les couper en petits cubes.
- Dans un grand faitout faire bouillir 1,5 d’eau et la saler. Verser en premier les haricots écossés et laisser bouillir ½ heure avant d’ajouter tous les autres légumes. Faire cuire encore deux heures à feu doux. Une demi heure avant la fin de cuisson rajouter les saucisses.
- Hacher très finement l’ail et le basilic, saler.
- Blanchir les tomates 20 secondes. Les peler, les épépiner et les écraser.
- Dans un mortier, piler l’ail, les feuilles de basilic et les tomates. Ajouter 10 càs d’huile d’olive pour délayer la pommade. Prélever 4 càs de ce mélange et l’ajouter aux légumes.
- Servir la soupe, chacun ajoutant par dessus la sauce au basilic/ tomate selon son goût. Chacun peut ajouter du gruyère ou parmesan râpé.
500 g de haricots verts plats (écheleurs)
1 gros oignon blanc
5oo g de tomates bien mûres
Bonne visite et bon appétit !
Comment arriver à faire manger des légumes à vos enfants
Oui, voilà une question que l’on se pose souvent quand on est une maman : « comment arriver à faire manger l’immangeable à nos enfants ? » Un exemple : la carotte, bien souvent boudée par les enfants. Je crois avoir trouvé une solution : une crème à la carotte… Lire la suite
Crumble de courgettes aux accents du midi
La courgette est l’un des légumes phares de l’été, et pour d’excellentes raisons : son abondance, car elle est facile à cultiver dans son jardin, la variété de ses préparations (elle se mange crue ou cuite), mais aussi ses qualités nutritionnelles (elle contient des anti-oxydants si utiles contre le vieillissement… Lire la suite
Potage fenouil/carottes à la coriandre et pesto persil/amandes
Malgré le début des vacances d’été, il ne fait pas vraiment chaud – même en plein soleil : la faute, paraît-il, à une « bulle » d’air froid coincée sur nos régions ! Bref, voilà une occasion de réaliser un bon plat revigorant avec quelques produits d’été que j’adore : les carottes… Lire la suite
Terrine d’aubergines à l’ail et au chèvre
Quand l’été approche, les parfums de ma Provence natale me reviennent : légumes gorgés de soleil, herbes, fromage de chèvre, fougasse fraîche… Je me souviens du goût et des parfums des déjeuners familiaux pendant les grandes vacances dont je passais la plus grande partie à Saint-Saturnin-lès-Apt (Vaucluse), chez mes grands-parents.… Lire la suite
Aubergines citronnées, tomatées et caviardées
Aujourd’hui, plein feu sur l’aubergine ! Ce légume d’été a fait ses apparitions sur les marchés, et sa saveur est pour moi irrésistible : voici donc une recette où l’aubergine est confite et en caviar, le tout largement relevé d’épices et d’herbes de Provence. Un coulis de tomates et un… Lire la suite
Salade de haricots verts, sauce aux anchois et à la sauge
Avec le printemps et les beaux jours, les étals des marchés accueillent davantage de légumes colorés et savoureux : j’ai fait une petite razzia hier au marché de moin quartier, profitant ainsi joyeusement d’un Lundi de Pâques ensoleillé. Alors, pas de temps à perdre, j’ai préparé une salade parfumée au… Lire la suite
Biscuits de Noël étoilés aux parfums de Provence
C’est vrai qu’en Provence nous n’avons pas cette tradition comme en Alsace ou en Allemagne de préparer bien avant Noël des biscuits de toutes formes et épicés. Nous devons sans doute préparer nos estomacs à affronter les 13 desserts ! Pour autant, j’ai le souvenir, gamine, d’avoir confectionné avec une… Lire la suite
Le pot-au-feu, un bon plat pour les jours de froid
L’automne est là, et avec lui les premiers jours de froid. On a envie de se réconforter en savourant quelques grands classiques de notre cuisine, comme le pot-au-feu qui associe légumes, plat-de-côtes, herbes de Provence dans un mijotage parfumé ! La recette que je vous propose aujourd’hui est proche de… Lire la suite
Biscuits aux amandes et à la fleur d’oranger
La cuisine saine et gourmande, ce n’est pas compliqué ! Il suffit d’un peu d’imagination, et l’on peut réaliser des recettes qui évitent graisses, sucre blanc ou gluten. Bref, se régaler sainement, c’est mon dada ! Un exemple ? Voici des petits biscuits de fête au goût d’amande et de… Lire la suite
Tian de légumes, un goût d’été en Provence
L’été est l’occasion de se régaler des grands classiques de la cuisine provençale dont on se passe les recettes en famille. C’est le cas du tian, une recette d’abord comtadine (la région d’Avignon) et devenue ensuite l’un des plats les plus connus de la Provence. Un vrai plat du pauvre… Lire la suite
Pesto de courgettes pour des pâtes légères et savoureuses
Il n’y a rien de plus simple et de plus convivial, en été, que de rassembler quelques bons produits de saison – comme la courgette, un de mes chouchous – et de préparer un pesto que l’on sert sur de bonnes pâtes ! Les variations à partir de la recette… Lire la suite
Daurades royales en croûte méridionale
Je m’apprête à passer deux semaines dans l’Aveyron, entre Rodez et le plateau de l’Aubrac. Je ne sais pas si j’aurai le courage de manger de l’aligot par 30° de tempréature, mais en attendant je reste au bord de la mer avec l’un de mes poissons préférés : la daurade… Lire la suite
Potage à la tomate et au laurier : une recette pour toutes les saisons
Les beaux jours me donnent furieusement envie de revisiter les grands classiques de la cuisine que j’aime savourer en été. Ces recettes sont évidemment inspirées de ma Provence natale, où l’été est la saison bénie des fruits et des légumes gorgés de soleil. Tomates, courgettes, oignons blancs… on trouve tellement… Lire la suite
Melon, tomates et féta en terrines d’été
L’été, les marchés de Provence regorgent de fruits et de légumes savoureux : tomates de multiples variétés, melons… Alors, voici une idée pour mettre en valeur ces produits de façon rapide et (un peu) originale : de petites terrines à la fêta relevées de basilic, d’ail et de quelques gouttes… Lire la suite
Une recette anti-gaspi: gâteau de poisson aux parfums méridionaux
Je déteste le gaspillage ! Vous aussi ? Il nous arrive à tous de se retrouver avec des restes dont on ne sait que faire. C’est ce qui m’est arrivé l’autre jour avec de beaux pavés de cabillaud : j’ai pensé à congeler, mais pas de chance, mon congélateur était… Lire la suite
Gratin de nectarines façon crumble aux amaretti
Ah, les nectarines ! C’est vraiment l’un de mes fruits préférés, sans doute parce qu’il incarne mieux que d’autres cette saison des fruits et des légumes qu’est l’été – surtout si l’on a grandi comme moi en Provence, avec les marchés de village que les touristes voient aujourd’hui comme une… Lire la suite
Salade de poivrons et de tomates cerises à la menthe
Allez, quels que soient les caprices de la météo, ses sautes d’humeur, les variations subites de température, je poursuis ma série de recettes d’été pour mettre du soleil dans l’assiette même s’il n’est pas dans le ciel de tout le monde. Je me tourne alors vers les inspirations qui me… Lire la suite
Asperges à la mayonnaise végétale
Je suis ravie, car c’est toujours la saison de l’asperge, reine des légumes et légumes des reines… et l’un de mes produits favoris depuis mon enfance : je me souviens de ces promenades avec mon père (disparu en février de cette année), dans le Lubéron, à la recherche des asperges… Lire la suite
Potage de fenouil et crème de poivrons aux amandes
Hier, j’ai vu sur un trottoir de Bruxelles une carcasse de sapin de Noël. Il était temps de s’en débarrasser, me suis-je dit. Puis j’ai souri et j’ai réalisé qu’au fond vu les températures hivernales et le manque de lumière son propriétaire ne s’était pas rendu compte que nous étions… Lire la suite