Sarea iodata: necesara pentru sanatate

Revista Ioana

La sfarsitul anului trecut, Guvernul a modificat HG 568/2002 privind iodarea universala a sarii destinate consumului uman, hranei pentru animale si utilizarii in industria alimentara. Noua reglementare a modificat cantitatea de iod pe care trebuie sa o contina sarea iodata: 30 mg/kg de sare sau 39,2 mg de iodura de potasiu/kg de sare. Limita minima de iod este de 25 mg/kg de sare, iar cea maxima, de 40 mg de iod/kg de sare.

 

OMS recomanda populatiei sa consume sare iodata
Sarea iodata are acelasi aspect si gust ca si sarea obisnuita, dar, prin suplimentul de iod pe care il aduce in organism, contribuie la prevenirea unor boli. Se stie ca deficitul de iod duce la insuficienta dezvoltare a organismului si la aparitia unor boli grave, cele mai afectate persoane fiind femeile insarcinate si copiii. Iodul este esential pentru sinteza hormonilor tiroidieni care sunt implicati nu doar in procele de dezvoltare a organismului, ci si in buna functionare a creierului. Deficitul de iod duce, asadar, la oprirea cresterii, la aparitia unor malformatii fizice, la aparitia unor tulburari de vorbire, de vedere si de auz si la dezvoltare intelectuala deficitara.

 

Organizatia Mondiala a Sanatatii mentioneaza deficitul de iod printre cele mai importante cauze ale retardului mental. Un studiu efectuat in anul 2004 de Institutul pentru Ocrotirea Mamei si Copilului a aratat ca numai 53% dintre copiii cu varsta de 6-7 ani au valori normale ale iodului in organism. Deficit de iod se inregistreaza in randul a 65% din femeile gravide. In prezent, peste 95% din familiile din Romania folosesc sare iodata, dar mai mult de 60% dintre acestea consuma sare cu o concentratie insuficienta de iod (sub 15 mg iod/kg sare). Organizatia Mondiala a Sanatatii recomanda ca sarea iodata destinata consumului populatiei sa contina intre 20 si 40 mg de iod/kg sare.

 

Deficitul de iod si problemele de sanatate pe care le provoaca
Consumul de sare iodata in Romania a crescut in ultimii ani. Astfel, in 2002, 53% din gospodarii utilizau sare iodata, iar in 2004, numarul acestora a crescut, ajungandu-se la 96%. Specialis tii afirma ca sarea iodata este cea mai eficienta si mai ieftina metoda de prevenire si eliminare a deficitului de iod. Multa vreme, deficitul de iod a fost considerat o problema strict endocrina.

 

S-a dovedit insa ca acesta duce nu doar la aparitia gusei tiroidiene, ci si la incetinirea ritmului de crestere a copiilor si dezvoltarea anormala a unor parti ale organismului, la intarzierea dezvoltarii sexuale, scaderea capacitatii de efort si a coeficientului de inteligenta, scaderea rezistentei organismului si chiar oligofrenie si cretinism. In cazul femeilor insarcinate, deficitul de iod poate sa duca la dezvoltarea inadecvata a fatului, la aparitia malformatiilor congentitale, la retardul mental sau cretinismul bebelusului, nastere prematura sau avort spontan.

 

Sarea iodata nu e medicament! Consumul excesiv este daunator!
Statisticile arata ca, la nivel mondial, mai bine de 1,6 miliarde de oameni sunt supusi riscului de a fi afectati de carenta de iod din organism. Organismul isi procura 2/3 din necesarul de iod din alimentat ie si 1/3 din apa. Aceleasi statistici arata ca in lume se nasc, anual, peste 100.000 de copii afectati de cretinism. Consumata zilnic, sarea iodata reduce riscul de aparitie a afectiunilor tiroidiene, favorizeaza dezvoltarea fizica si mentala a copiilor, iar in cazul gravidelor, reduce riscul de aparitie a malformat iilor la nou-nascuti.

 

Sarea iodata nu poate fi considerata insa un medicament. Consumul abuziv este daunator. Exista voci care sustin ca sarea iodata nu este benefica pentru toate persoanele. Unele studii arata ca in cazul grupurilor susceptibile, dupa 5- 10 ani de la introducerea sarii iodate, a crescut riscul de hipertiroidism. Daca sunteti o persoana care se confrunta cu o crestere excesiva a producerii de hormoni tiroidieni, ar trebui sa consumati sare iodata numai cu avizul medicului dvs. curant si dupa ce ati consultat endocrinologul.

 

Sarea fara iod

 

Doza zilnica
Specialistii ne recomanda sa nu consumam mai mult de 6 g de sare pe zi, dar statisticile arata ca mai putin de 20% dintre barbati si 30% dintre femei respecta aceasta recomandare. Excesul de sare duce la aparitia unor probleme de sanatate, cum ar fi cresterea tensiunii arteriale.

 

Ce ne spun etichetele
Cand cumparati un produs alimentar, cititi cu atentie eticheta. Daca mentioneaza un continut de peste 1,25 g de sare/100 g de aliment, inseamna ca respectivul produs are un continut ridicat de sare. Un continut mediu este cel de 0,25 g/100 g aliment, iar cel scazut este de 0,5 g de sare/100 g aliment.

 

Ce rol are sarea
Sarea este necesara organismului pentru ca acest amestec de clor si sodiu asigura transmiterea impulsurilor nervoase si ajuta la contractia muschilor. Din cantitatea de sare "adusa" de alimente, organismul o foloseste pe cea necesara, de 6 g zilnic, excesul fiind apoi depozitat in rinichi. Din acest motiv, excesul de sare duce la aparitia unor afectiuni renale.

 

In loc de sare
Se spune ca "mancarea fara sare nu are nici un gust". Puteti da savoare mancarurilor folosind suc de lamaie si mirodenii: usturoi, ardei iute, ghimbir, ceapa, pastarnac, marar, patrunjel, cimbru. Excluderea totala a sarii din alimentatie nu se va face insa decat la recomandarea medicului!