Prestations fromagères
Conseils en fromagerie : Vous voulez perfectionner vos techniques ? Développer une nouvelle gamme ou un nouveau produit comme la mozzarella ? Développer vos ferments indigènes ? Améliorer vos affinages ou préparer votre future installation ? La Laiterie Toulousaine peut vous accompagner dans la conception et la gestion de votre atelier de fromagerie. Je peux aussi vous orienter pour choisir une technologie et la mettre en place, choisir le matériel et l’organisation en fonction de votre système.
Formations fromagères : GBPH Européen (initiale ou mise à jour), formations en technologies fromagères,…
N’hésitez pas à me contacter pour en discuter simplement par téléphone, c’est toujours plus facile.
Maîtrise de la qualité: Vous avez un problème sanitaire ? Vous devez améliorer votre PMS ? mettre en place le nouveau GBPH européen dans votre exploitation, méthode HACCP et traçabilité ? Je peux vous accompagner dans toutes ces phases, de l’élaboration à la mise en place ou l’amélioration.
FORMATIONS PROPOSÉES
Ci-dessous, vous trouverez les principales formations. Certaines pouvant être proposées en mixte digitale. La pratique étant très importante, en fonction du lieu de la formation, elle pourra être réalisée et permettra une meilleure assimilation des pratiques et gestes.
Hygiène en Produits Laitiers Fermiers: Connaître et maîtriser la règlementation, les règles d’hygiène de base, les microorganismes pathogènes, les dangers physiques/chimiques/microbiens. Aide à la mise en place d’un PMS en utilisant le GBPH Européen, les méthodes HACCP, les autocontrôles et la traçabilité – 2 jours pour la formation initiale ou 1 jour pour la mise à jour
Choisir son projet de transformation : Découvrir les bases des principales grandes transformations fromagères: produits frais, lactiques, pâtes molles, filées, persillées et pressées. Aide à la mise en place des produits adaptés à l’exploitation de chacun. Maîtrise sanitaire adaptée – 1 à 5 jours en fonction de vos besoins
Technologies fromagères : Comprendre et acquérir les fondamentaux pour maîtriser toutes les étapes de fabrication – Nombres de jours en fonction de vos besoins.
Lactiques (moulés louche ou pré-égouttés), Pâtes molles (croûtes fleuries, lavées,…), Pâtes filées (mozzarella,…), Pâtes pressées non cuites (Saint Nectaire, Ossau-Iraty,…), Pâtes persillées (Roquefort, Gorgonzola,…), Fromages méditerranéens (Féta, Labneh,…), Produits frais (yaourt, crème, beurre, skyr,…)
Voir un exemple du programme de la formation 1j mozzarella: Programme Formation Mozzarella
Commercialisation : Choisir ses circuits de distribution, règles d’étiquettage, obligations réglementaires,… – 4h à 8h en fonction de vos besoins
FORMATION SUR-MESURE
Adaptée à vos contraintes :
La force d’une petite structure permet une flexibilité, une adaptation et une réactivité à vos impératifs
Organisation :
- Les formations peuvent être sur 1 ou plusieurs jours;
- Il faut minimum 1 journée par technologie. Par exemple, si vous voulez apprendre la mozza et camembert, ce sont 2 technologies différentes, il faut donc prévoir 2 journées (sauf pour les produits frais qui peuvent être réalisés en même temps qu’une autre techno).
- Lors des formations, il y a toujours une petite phase théorique, de la pratique et enfin un bref rappel des bases d’hygiène avec la gestion des risques sanitaires.
Tarif / Prix :
550€/jour hors matières premières ni déplacement si la formation se passe autre part que dans mon local toulousain
Lieu de la formation :
La formation peut avoir lieu à Toulouse ou dans votre exploitation, lieu de travail. Les parties théoriques peuvent se dérouler à distance via les outils internet
Langue :
Francais ou English
