Utiliser les fèves tonka dans les recettes sucrées:
Pour utiliser la fève tonka de façon optimale dans la pâtisserie, nous vous conseillons de la râper ou la moudre au dernier moment afin de préserver les arômes de la fève tonka.
N'achetez jamais de la fève tonka moulue, car celle-ci n'exprime pas les réelles saveurs de la fève.
Quand vous allez utiliser la fève, il faut y aller doucement, car elle est cocktail de saveurs.
Il faut mieux en mettre pas assez et rajouter par la suite. Le saviez-vous qu'on peut la faire infuser doucement afin que ses saveurs se diffusent.
On va beaucoup l'employer dans les desserts et la cuisine sucrée ou elle pourra faire un usage de substitution à la vanille.
Cette petite princesse d'Amazonie va se marier à merveille avec le chocolat, la mousse au chocolat, crèmes, les gâteaux, truffes, tartes aux chocolats, tartes aux pommes, galettes, fondants... .
Vous allez adorer la fève tonka dans les crèmes: les crèmes brûlées, crème au beurre, crème anglaise, crème à la vanille.
Mais on peut s'en servir notamment dans les pâtes à dessert comme les crêpes, gaufres, cookies, les biscuits, pâtisserie, les glaces, comme nous vous l'avons dis dans les galettes avec la frangipane.... .
On peut également s’en servir dans la préparation des pâtes à dessert comme les pâtes à crêpes, pâtes à gaufres, pâtes à tarte, et vos préparations à cookies, biscuits, gâteau au yaourt, pâtisserie, glaçages, frangipane, gâteau roulé, cupcakes, cheesecake, gourmand, entremet, etc.
Utilisez-là aussi avec vos desserts fruités : tartes, salades de fruits, compote, pomme au four, etc.